III · Канапе

Тарталетка с лососем и икурой

за штуку · минимум 50

Тартар из норвежского лосося в песочной тарталетке, с икрой кеты и укропом.

AED 22вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Единица заказа: За штуку, минимум 50
Лосось: 20 g тартара на штуку
Икра лосося: 5 g икуры на штуку
Тарталетка: песочное тесто на сливочном масле, 40 mm

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Филе норвежского лосося

Salmo salar

20 g на штуку, нарезка кубиком

Разделка: D trim, без реберных костей, без кожи (PBO) — спинка зачищена, хвост удалён, брюшная плёнка снята
Сорт: Superior (NBS 10-01) — без значимых дефектов
Происхождение: Норвегия, аквакультура; рыба 4–6 kg потрошёная с головой
Обработка: Проходит противопаразитарную заморозку по режиму ЕС перед подачей в сыром виде

Икра лосося (икура)

Oncorhynchus keta

5 g на штуку

Тип: Икура — икринки, освобождённые от ястыка, а не судзико, которая остаётся в плёнке
Посол: Малосольная; Codex устанавливает 3–5 g соли на 100 g для солёной икры
Сорт: Первый сорт по GOST 18173: целые, упругие, отделяющиеся икринки, однородный цвет, без плёнок и крови
Терминология: Мы не называем её «caviar»: по Codex CXS 291 это слово закреплено только за осетровыми
Происхождение: Тихоокеанская кета; Камчатка или Аляска, происхождение указывается по каждой партии

Песочная тарталетка на сливочном масле

1 на штуку

Размер: 40 mm
Изготовление: Выпекается в день подачи
Приправа: Лимон, укроп, немного крем-фреша

Также в коробке

Подносы, сервированные для обноса
Гарнир из укропа и лимона

Подача

Наполняется на месте не раньше чем за 30 минут до подачи

Хранение

Температура: Храните при 0–4 °C на предоставленном льду, вдали от прямого солнца
Срок подачи: Подать в течение 2 часов после доставки; сырые моллюски не хранятся до следующего дня
Никогда: Не замораживайте повторно ни один размороженный компонент

Аллергены: рыба, глютен (блины, бриошь, тюиль), молоко (сливочное масло, крем-фреш).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела один укус — всё море

Блин с икрой ОсетраAED 48

за штуку

Устрица GillardeauAED 52

за штуку

Устрица Dibba BayAED 25

за штуку

Бриошь с камчатским крабомAED 95

за штуку

Нигири с отороAED 52

за штуку

Рожок с чутороAED 48

за штуку

Татаки из жёлтопёрого тунцаAED 18

за штуку

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.