III · Canapés

Tartelette saumon & ikura

à la pièce · minimum 50

Tartare de saumon de Norvège dans une tartelette au beurre, couronné d'œufs de saumon keta et d'aneth.

AED 22TVA 5% incluse

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Unité: À la pièce, minimum 50
Saumon: 20 g de tartare par pièce
Œufs: 5 g d'ikura par pièce
Tartelette: Pâte au beurre de 40 mm

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Filet de saumon de Norvège

Salmo salar

20 g par pièce, taillés en dés

Parage: D trim, arêtes intramusculaires retirées, sans peau (PBO) — dos paré, queue retirée, membrane ventrale ôtée
Catégorie: Supérieur (NBS 10-01) — aucun défaut notable
Origine: Norvège, élevage ; poissons de 4–6 kg vidés, tête comprise
Traitement: Congelé antiparasitaire selon le régime EU avant tout service cru

Œufs de saumon (ikura)

Oncorhynchus keta

5 g par pièce

Type: Ikura — œufs détachés de la poche, et non sujiko, qui demeure dans sa membrane
Salaison: Légèrement salés ; le Codex fixe 3–5 g de sel pour 100 g pour les œufs salés
Catégorie: Première catégorie selon GOST 18173 : œufs entiers, élastiques, se détachant, de couleur uniforme, sans pellicule ni sang
Dénomination: Nous ne les appelons pas caviar : selon Codex CXS 291, ce mot ne couvre que l'esturgeon
Origine: Saumon keta du Pacifique ; Kamtchatka ou Alaska, précisé par lot

Tartelette au beurre

1 par pièce

Taille: 40 mm
Fabrication: Cuite le jour même
Assaisonnement: Citron, aneth, un peu de crème fraîche

Également dans la caisse

Plateaux dressés pour le service à la volée
Garniture d'aneth et de citron

Service

Garnie sur place dans les 30 minutes précédant le service

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: poisson, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de une bouchée, toute la mer

Blini à l'osciètreAED 48

à la pièce

Huître GillardeauAED 52

à la pièce

Huître Dibba BayAED 25

à la pièce

Brioche au crabe royalAED 95

à la pièce

Nigiri d'otoroAED 52

à la pièce

Cornet de chutoroAED 48

à la pièce

Tataki de thon jauneAED 18

à la pièce

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.