III · Канапе

Рожок с чуторо

за штуку · минимум 50

Тартар из голубого тунца в рожке из тюиля с чёрным кунжутом, увенчанный ложкой икры Осетра.

AED 48вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Единица заказа: За штуку, минимум 50
Чуторо: 15 g на штуку
Икра: 2 g икры Осетра на штуку
Рожок: Тюиль из чёрного кунжута, выпекается в день подачи

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Чуторо голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

15 g на штуку

Часть: Средняя часть брюшка и спинки, между аками и оторо
Жирность: Между аками (1.4 g) и торо (27.5 g) на 100 g. MEXT не публикует отдельного значения для чуторо, поэтому мы его не заявляем
Обработка: Тот же режим противопаразитарной заморозки, что и у оторо
Нарезка: Нарезается при подаче, 12–15 mm

Икра Осетра

Acipenser gueldenstaedtii

банка 2 g

За штуку: 2 g, выкладываются ложкой на тартар
Соль: Малосол, слабый посол. Codex CXS 291 устанавливает 3–5 g соли на 100 g; само слово «малосол» юридического определения не имеет
CITES: Все осетровые включены в Приложение II CITES. На каждой банке — универсальная маркировка: код вида / источник / страна / год / завод / партия
Банка: 2 g, банка вскрывается при вас; никогда не перекладывается заранее
Температура подачи: Подаётся на колотом льду при 0–4 °C

Рожок из кунжутного тюиля

1 на штуку

Размер: рожок 60 mm
Изготовление: Выпекается в день подачи; наполняется не раньше чем за 15 минут до подачи
Приправа: Шнитт-лук, цедра юдзу, немного соевого соуса

Также в коробке

Подставки для рожков
Подносы, сервированные для обноса

Подача

Наполняется на месте за 15 минут до обноса, иначе рожок размякнет

Хранение

Температура: Храните при 0–4 °C на предоставленном льду, вдали от прямого солнца
Срок подачи: Подать в течение 2 часов после доставки; сырые моллюски не хранятся до следующего дня
Никогда: Не замораживайте повторно ни один размороженный компонент

Аллергены: рыба, соя (понзу, соевый соус), кунжут, глютен (блины, бриошь, тюиль).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела один укус — всё море

Блин с икрой ОсетраAED 48

за штуку

Устрица GillardeauAED 52

за штуку

Устрица Dibba BayAED 25

за штуку

Бриошь с камчатским крабомAED 95

за штуку

Нигири с отороAED 52

за штуку

Тарталетка с лососем и икуройAED 22

за штуку

Татаки из жёлтопёрого тунцаAED 18

за штуку

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.