III · Canapés

Tartelette von Lachs & Ikura

pro Stück · mindestens 50

Tatar vom norwegischen Lachs in einer Buttertartelette, belegt mit Rogen vom Ketalachs und Dill.

AED 22inkl. 5% MwSt.

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Einheit: Pro Stück, mindestens 50
Lachs: 20 g Tatar je Stück
Rogen: 5 g Ikura je Stück
Tartelette: 40 mm Butterteig

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Norwegisches Lachsfilet

Salmo salar

20 g je Stück, gewürfelt

Zuschnitt: D trim, entgrätet, ohne Haut (PBO) – Rücken beschnitten, Schwanz entfernt, Bauchmembran abgelöst
Sortierung: Superior (NBS 10-01) – ohne nennenswerte Mängel
Herkunft: Norwegen, Aquakultur; Fische von 4–6 kg, kopf-auf ausgenommen
Behandlung: Vor dem Rohverzehr nach EU-Regime zur Parasitenabtötung gefroren

Lachsrogen (Ikura)

Oncorhynchus keta

5 g je Stück

Art: Ikura – Eier, aus der Rogenhaut gelöst, nicht Sujiko, das in der Membran verbleibt
Salzung: Leicht gesalzen; der Codex sieht 3–5 g Salz je 100 g für gesalzenen Rogen vor
Sortierung: Erste Güteklasse nach GOST 18173: ganze, elastische, sich trennende Eier, gleichmäßige Farbe, ohne Film oder Blut
Namensgebung: Wir nennen ihn nicht Kaviar – nach Codex CXS 291 gilt dieses Wort ausschließlich für Stör
Herkunft: Pazifischer Ketalachs; Kamtschatka oder Alaska, je Partie benannt

Buttertartelette

1 je Stück

Größe: 40 mm
Herstellung: Am selben Tag gebacken
Würzung: Zitrone, Dill, etwas Crème fraîche

Ebenfalls in der Box

Angerichtete Tabletts zum Reichen
Garnitur aus Dill und Zitrone

Servieren

Vor Ort innerhalb von 30 Minuten vor dem Service gefüllt

Aufbewahrung

Temperatur: Bei 0–4 °C auf dem mitgelieferten Eis halten, vor direkter Sonne geschützt
Zeitfenster: Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren; rohe Schalentiere werden nicht über Nacht aufbewahrt
Niemals: Aufgetaute Komponenten niemals wieder einfrieren

Allergene: Fisch, Gluten (Blini, Brioche, Tuile), Milch (Butter, Crème fraîche).

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus ein bissen, das ganze meer

Oscietra-BliniAED 48

pro Stück

Gillardeau-AusterAED 52

pro Stück

Dibba-Bay-AusterAED 25

pro Stück

Königskrabben-BriocheAED 95

pro Stück

Otoro-NigiriAED 52

pro Stück

Chutoro-CornetAED 48

pro Stück

Gelbflossenthun-TatakiAED 18

pro Stück

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.