III · Canapés

Chutoro-Cornet

pro Stück · mindestens 50

Bluefin-Tatar im Cornet aus schwarzer Sesamtuile, vollendet mit einem Löffel Oscietra.

AED 48inkl. 5% MwSt.

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Einheit: Pro Stück, mindestens 50
Chutoro: 15 g je Stück
Kaviar: 2 g Oscietra je Stück
Cornet: Schwarze Sesamtuile, am selben Tag gebacken

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Bluefin chutoro

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

15 g je Stück

Schnitt: Mittlerer Bauch und mittlerer Rücken, zwischen akami und otoro
Fett: Zwischen akami (1.4 g) und Toro (27.5 g) je 100 g. MEXT veröffentlicht keinen eigenen Wert für chutoro, daher wird keiner angegeben
Behandlung: Dasselbe Gefrierregime zur Parasitenabtötung wie bei otoro
Tranchieren: Auf Bestellung tranchiert, 12–15 mm

Oscietra-Kaviar

Acipenser gueldenstaedtii

2-g-Dose

Pro Stück: 2 g, auf das Tatar gelöffelt
Salz: Malossol, leicht gesalzen. Codex CXS 291 sieht 3–5 g Salz je 100 g vor; Malossol selbst hat keine rechtliche Definition
CITES: Alle Störe unterliegen CITES Anhang II. Jede Dose trägt das universelle Etikett: Artencode / Herkunft / Land / Jahr / Betrieb / Partie
Dose: 2 g, vor Ihren Augen geöffnet; niemals im Voraus umgefüllt
Serviertemperatur: Auf Crushed Ice bei 0–4 °C serviert

Cornet aus Sesamtuile

1 je Stück

Größe: 60 mm Cornet
Herstellung: Am selben Tag gebacken; innerhalb von 15 Minuten vor dem Service gefüllt
Würzung: Schnittlauch, Yuzuzeste, etwas Sojasauce

Ebenfalls in der Box

Cornet-Ständer zur Präsentation
Angerichtete Tabletts zum Reichen

Servieren

Vor Ort gefüllt, 15 Minuten bevor sie gereicht werden, sonst wird das Cornet weich

Aufbewahrung

Temperatur: Bei 0–4 °C auf dem mitgelieferten Eis halten, vor direkter Sonne geschützt
Zeitfenster: Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren; rohe Schalentiere werden nicht über Nacht aufbewahrt
Niemals: Aufgetaute Komponenten niemals wieder einfrieren

Allergene: Fisch, Soja (Ponzu, Sojasauce), Sesam, Gluten (Blini, Brioche, Tuile).

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus ein bissen, das ganze meer

Oscietra-BliniAED 48

pro Stück

Gillardeau-AusterAED 52

pro Stück

Dibba-Bay-AusterAED 25

pro Stück

Königskrabben-BriocheAED 95

pro Stück

Otoro-NigiriAED 52

pro Stück

Tartelette von Lachs & IkuraAED 22

pro Stück

Gelbflossenthun-TatakiAED 18

pro Stück

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.