III · Canapés

Tataki de thon jaune

à la pièce · minimum 50

Longe de thon jaune en croûte de sésame, saisie à l'extérieur et crue au cœur, au ponzu.

AED 18TVA 5% incluse

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Unité: À la pièce, minimum 50
Thon: 25 g par pièce
Espèce: Thunnus albacares
Cuisson: Saisie 20 secondes par face

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Longe de thon jaune

Thunnus albacares

25 g par pièce

Coupe: Cœur de longe, sans peau, ligne de sang retirée
Origine: Océan Indien — Maldives ou Oman, précisé par lot
Traitement: Congelé antiparasitaire selon le régime EU avant tout service cru ou saisi
Service: Saisi à l'extérieur, cru au cœur

Ponzu et garniture

à la pièce

Ponzu: Agrumes, sauce soja, katsuobushi ; élaboré maison
Garniture: Ciboule, fil de piment, sésame torréfié

Également dans la caisse

Plateaux ou petites assiettes pour le service à la volée
Ponzu servi à part

Service

Saisie sur place et tranchée à la commande
Servie à température ambiante, et non glacée

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: poisson, soja (ponzu, sauce soja), sésame.

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de une bouchée, toute la mer

Blini à l'osciètreAED 48

à la pièce

Huître GillardeauAED 52

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Tartelette saumon & ikuraAED 22

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Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.