III · Canapés

Blini à l'osciètre

à la pièce · minimum 50

Un blini de sarrasin tiède, de la crème fraîche froide et 5 g d'osciètre : tout le rituel du caviar en une bouchée.

AED 48TVA 5% incluse

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Unité: À la pièce, minimum 50
Caviar: 5 g d'osciètre par pièce
Blini: Sarrasin 45 mm, servi tiède
Montage: Monté dans les 30 minutes précédant le service

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Caviar osciètre

Acipenser gueldenstaedtii

boîte de 5 g

À la pièce: 5 g, servis à la cuillère de nacre
Caractère: Grain ferme, noisetté
Sel: Malossol, légèrement salé. Le Codex CXS 291 fixe 3–5 g de sel pour 100 g ; malossol n'a en soi aucune définition légale
CITES: Tous les esturgeons relèvent de l'Annexe II de la CITES. Chaque boîte porte l'étiquette universelle : code d'espèce / source / pays / année / atelier / lot
Boîte: 5 g, ouverte devant vous ; jamais transvasée à l'avance
Température de service: Servi sur glace pilée à 0–4 °C

Blini de sarrasin

1 par pièce

Diamètre: 45 mm
Fabrication: Cuit le jour même, servi tiède
Garniture: Crème fraîche 35%, pointe de ciboulette

Également dans la caisse

Plateaux dressés pour le service à la volée, ou présentation sur glace
Garniture de ciboulette et d'œuf tamisé

Service

Présentés en plateau par nos maîtres d'hôtel, ou dressés et finis devant les convives
Montés sur place : un blini monté plus de 30 minutes à l'avance ramollit

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: poisson, œuf, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de une bouchée, toute la mer

Huître GillardeauAED 52

à la pièce

Huître Dibba BayAED 25

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Tartelette saumon & ikuraAED 22

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Tataki de thon jauneAED 18

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Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.