III · Canapés

Brioche au crabe royal

à la pièce · minimum 50

Merus de crabe royal de Norvège, légèrement assaisonné, dans un pain brioché toasté.

AED 95TVA 5% incluse

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Unité: À la pièce, minimum 50
Crabe: 30 g de merus par pain, net
Pain: Brioche de 70 mm, toastée au beurre
Origine: Mer de Barents, Norvège

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Merus de crabe royal rouge

Paralithodes camtschaticus

30 g net par pièce

Coupe: Merus — le quatrième et le plus épais segment de la patte, le plus long muscle d'un seul tenant de l'animal
Catégorie: Découpé dans des sections 3L–5L (900 g à 1,200 g+ par section, échelle russe en grammes)
Origine: Mer de Barents, Norvège ; certificat de capture et traçabilité par lot
Transformation: Cuit en saumure et congelé en mer, puis décongelé sous contrôle de température dans notre cuisine
Base de pesée: Poids net déglacé — la glaçure n'est jamais comptée, conformément à EU 1169/2011 annexe IX §5
Présentation: Décortiqué, chair entière, prêt à déguster froid

Pain brioché

1 par pièce

Taille: 70 mm, fendu et toasté au beurre clarifié
Assaisonnement: Mayonnaise Kewpie, citron, ciboulette
Fournée: Le matin même

Également dans la caisse

Plateaux dressés pour le service à la volée
Quartiers de citron

Service

Garni sur place et présenté chaud à la sortie de la poêle
Le crabe est déjà cuit ; seul le pain est réchauffé

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: crustacés (crabe), œuf, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de une bouchée, toute la mer

Blini à l'osciètreAED 48

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Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.