III · Canapés

Nigiri d'otoro

à la pièce · minimum 50

Ventrèche de thon rouge sur riz façonné à la main, laquée à la sauce soja vieillie — la bouchée la plus riche de la carte.

AED 52TVA 5% incluse

Commander sur WhatsApp Ajouter à une commande plus importante

Unité: À la pièce, minimum 50
Otoro: 20 g par pièce
Matière grasse: Le toro titre 27.5 g de lipides pour 100 g (MEXT)
Coupe: À la commande, sur place

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Otoro de thon rouge

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g par pièce

Coupe: Ventre avant (harakami) — la partie la plus grasse du poisson
Matière grasse: Les tables de composition du MEXT donnent au toro 27.5 g de lipides pour 100 g (308 kcal) ; à l'akami, 1.4 g
Traitement: Congelé à −35 °C pendant 15 heures ou à −20 °C pendant 24 heures avant tout service cru (régime EU 853/2004, qui n'exempte aucune espèce de thon)
Découpe: Tranché à la commande, 12–15 mm, en travers des fibres
Origine: Japon ou Méditerranée, précisé par lot sur le bon de livraison

Riz à sushi

18 g par pièce

Riz: Riz japonais à grain court, assaisonné au vinaigre de riz
Façonnage: À la main, à température de service
Finition: Laqué à la sauce soja vieillie (nikiri)

Également dans la caisse

Wasabi frais, gingembre mariné
Plateaux laqués pour le service à la volée

Service

Tranché et façonné sur place par notre chef sushi
Dégusté dans les minutes qui suivent le façonnage ; jamais préparé à l'avance

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: poisson, soja (ponzu, sauce soja).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de une bouchée, toute la mer

Blini à l'osciètreAED 48

à la pièce

Huître GillardeauAED 52

à la pièce

Huître Dibba BayAED 25

à la pièce

Brioche au crabe royalAED 95

à la pièce

Cornet de chutoroAED 48

à la pièce

Tartelette saumon & ikuraAED 22

à la pièce

Tataki de thon jauneAED 18

à la pièce

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.