III · Canapés

Huître Dibba Bay

à la pièce · minimum 50

L'huître des Émirats, de Dibba sur le golfe d'Oman, au yuzu et aux micro-pousses.

AED 25TVA 5% incluse

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Unité: À la pièce, minimum 50
Origine: Dibba, golfe d'Oman, Émirats arabes unis
Distance: Environ 130 km de Dubaï
Certification: Friend of the Sea, ISO, HACCP

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Huître Dibba Bay, n° 2

Magallana (Crassostrea) gigas

1 pièce

Calibre: N° 2 — 85–110 g par huître, sur l'échelle propre à la ferme
Origine: Dibba, golfe d'Oman, Émirats arabes unis — la seule ferme ostréicole des Émirats
Certification: Friend of the Sea ; certifiée ISO et HACCP
Distance: Récoltée à environ 130 km de Dubaï ; livrée dans la journée
En bouche: Douce, généreuse, finale de concombre des eaux chaudes

Vinaigrette au yuzu

5 ml par pièce

Base: Jus de yuzu, vinaigre de riz, un peu de sucre
Garniture: Micro-coriandre, zeste de citron

Également dans la caisse

Glace de présentation et algues
Citron et vinaigrette au yuzu

Service

Les huîtres sont ouvertes dans notre cuisine 60 minutes au plus avant la livraison, ou ouvertes devant les convives à un comptoir
À servir dans les 2 heures suivant la livraison, maintenues sur la glace qui les accompagne
Couteau à huîtres et gant fournis si vous les ouvrez vous-même
L'huître locale par laquelle ouvrir une dégustation : douce et tout en rondeur

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: mollusques (huîtres).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de une bouchée, toute la mer

Blini à l'osciètreAED 48

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Huître GillardeauAED 52

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Tataki de thon jauneAED 18

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Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.