IV · Живые станции

Устрично-икорный бар

на гостя · минимум 30

Полная ледяная витрина: по четыре устрицы на гостя, вскрытые при них, икра Осетра на блинах и икра лосося. Два часа работы нашего устричного мастера и хостес.

AED 295вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Единица заказа: На гостя, минимум 30
Устрицы: 4 на гостя, вскрываются непосредственно перед подачей
Икра: 10 g икры Осетра на гостя
Команда: Один устричный мастер и один хостес, два часа

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Устрица Gillardeau, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

1 на гостя

Калибр: No. 3 — 66–85 g на устрицу (французская торговая калибровка)
Происхождение: Бурсфран-ле-Шапю, Шаранта Приморская, Франция
Идентификация: На раковине лазерная гравировка — буква G Gillardeau
Состояние: Живые на момент доставки, раковины закрыты; вскрываются непосредственно перед подачей
Вкус: Плотная, сладковатая, с низкой йодистостью и долгим послевкусием

Fine de Claire, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

1 на гостя

Калибр: No. 3 — 66–85 g на устрицу
Доращивание: Доращивается в глиняных клерах при плотности ≤1 kg/m² не менее 14 дней (IGP Marennes-Oléron)
Индекс наполнения: 7–10.5 — диапазон Fine de Claire (Spéciale начинается с 10.5)
Происхождение: Бассейн Marennes-Oléron, Франция
Вкус: Сбалансированный, солоноватый, чистое послевкусие

Creuse из Zeeland, grade III

Magallana (Crassostrea) gigas

1 на гостя

Калибр: Grade III — 80–120 g (голландская шкала; она не переводится во французские номера)
Происхождение: Oosterschelde, Zeeland, Нидерланды
Вода: Холодный приливный бассейн с высокой солёностью
Вкус: Хрусткий, отчётливо солёный, минеральный

Устрица Dibba Bay, No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

1 на гостя

Калибр: No. 2 — 85–110 g на устрицу по собственной шкале фермы
Происхождение: Дибба, Оманский залив, ОАЭ — единственная устричная ферма в Эмиратах
Сертификация: Friend of the Sea; сертификаты ISO и HACCP
Расстояние: Добывается примерно в 130 km от Дубая; доставляется в тот же день
Вкус: Сладковатая, полнотелая, с огуречным послевкусием тёплых вод

Икра Осетра

Acipenser gueldenstaedtii

банка 10 g

На гостя: 10 g, подаётся на тёплом блине
Соль: Малосол, слабый посол. Codex CXS 291 устанавливает 3–5 g соли на 100 g; само слово «малосол» юридического определения не имеет
CITES: Все осетровые включены в Приложение II CITES. На каждой банке — универсальная маркировка: код вида / источник / страна / год / завод / партия
Банка: 10 g, банка вскрывается при вас; никогда не перекладывается заранее
Температура подачи: Подаётся на колотом льду при 0–4 °C

Икра лосося (икура)

Oncorhynchus keta

7 g на гостя

Тип: Икура — икринки, освобождённые от ястыка, а не судзико, которая остаётся в плёнке
Посол: Малосольная; Codex устанавливает 3–5 g соли на 100 g для солёной икры
Сорт: Первый сорт по GOST 18173: целые, упругие, отделяющиеся икринки, однородный цвет, без плёнок и крови
Терминология: Мы не называем её «caviar»: по Codex CXS 291 это слово закреплено только за осетровыми
Происхождение: Тихоокеанская кета; Камчатка или Аляска, происхождение указывается по каждой партии

Также в коробке

Ледяная витрина, водоросли, текстиль и полный сервировочный набор
Миньонет, юдзу, Tabasco, лимон, блины и крем-фреш
Устричный мастер и хостес в форме на два часа
Монтаж и уборка; пространство мы оставляем таким, каким его застали

Подача

Мы приезжаем за 90 минут до подачи, чтобы собрать витрину
Устрицы вскрываются по одной, при госте, все два часа
Дополнительные часы рассчитываются вместе с вашим заказом

Хранение

На месте: Хранится при 0–4 °C на льду в течение всей подачи
Электричество: Электричество не требуется; лёд привозим свой
Место: Около 2.5 m стойки или стол, который мы сервируем сами

Аллергены: моллюски (устрицы), рыба, яйцо, глютен (блины, бриошь, тюиль), молоко (сливочное масло, крем-фреш).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела raw bar приезжает к вам

Сашими-бар голубого тунцаAED 245

на гостя

Станция разделки камчатского крабаAED 265

на гостя

Большой Raw BarAED 695

на гостя

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.