IV · Живые станции

Сашими-бар голубого тунца

на гостя · минимум 30

Два часа наш шеф-повар суши нарезает голубого тунца при ваших гостях: три среза одной рыбы, рядом — жёлтопёрый тунец и норвежский лосось.

AED 245вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Единица заказа: На гостя, минимум 30
Рыба: 130 g на гостя, нетто
Части: Оторо, чуторо, аками, жёлтопёрый тунец, лосось
Команда: Один шеф-повар суши и один хостес, два часа

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Оторо голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g на гостя

Часть: Передняя часть брюшка (хараками) — самая жирная часть рыбы
Жирность: По таблицам состава продуктов MEXT в торо 27.5 g жира на 100 g (308 kcal); в аками — 1.4 g
Обработка: Заморозка при −35 °C в течение 15 часов или при −20 °C в течение 24 часов перед подачей в сыром виде (режим EU 853/2004, который не делает исключений ни для одного вида тунца)
Нарезка: Нарезается при подаче, 12–15 mm, поперёк волокон
Происхождение: Япония или Средиземноморье; происхождение указано по каждой партии в накладной

Чуторо голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g на гостя

Часть: Средняя часть брюшка и спинки, между аками и оторо
Жирность: Между аками (1.4 g) и торо (27.5 g) на 100 g. MEXT не публикует отдельного значения для чуторо, поэтому мы его не заявляем
Обработка: Тот же режим противопаразитарной заморозки, что и у оторо
Нарезка: Нарезается при подаче, 12–15 mm

Аками голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

30 g на гостя

Часть: Спинное филе вдоль хребта — постная мышца
Жирность: 1.4 g жира на 100 g, 115 kcal (MEXT)
Обработка: Тот же режим противопаразитарной заморозки, что и у оторо
Формат: Нарезается из блоков саку — торговый термин, не имеющий юридического определения

Филе жёлтопёрого тунца

Thunnus albacares

30 g на гостя

Часть: Центральная часть филе, без кожи, кровяная линия удалена
Происхождение: Индийский океан — Мальдивы или Оман, происхождение указывается по каждой партии
Обработка: Проходит противопаразитарную заморозку по режиму ЕС перед подачей в сыром или обжаренном виде
Подача: Обжарен снаружи, сырой внутри

Филе норвежского лосося

Salmo salar

30 g на гостя

Разделка: D trim, без реберных костей, без кожи (PBO) — спинка зачищена, хвост удалён, брюшная плёнка снята
Сорт: Superior (NBS 10-01) — без значимых дефектов
Происхождение: Норвегия, аквакультура; рыба 4–6 kg потрошёная с головой
Обработка: Проходит противопаразитарную заморозку по режиму ЕС перед подачей в сыром виде

Также в коробке

Разделочная доска из хиноки, ножи и полная сервировка стойки
Свежий васаби, натираемый при подаче, маринованный имбирь, шисо, дайкон
Выдержанный соевый соус, понзу, лаковые тарелки
Шеф-повар суши и хостес в форме на два часа

Подача

Филе показывают целиком, затем нарезают в течение всей подачи
Нигири по запросу у стойки, лепятся при вас
Мы приезжаем за 90 минут до подачи

Хранение

На месте: Рыба хранится ниже 4 °C в охлаждаемой витрине, которую мы привозим
Обработка: Проходит противопаразитарную заморозку по режиму ЕС перед подачей
Место: Около 2.5 m стойки и одна розетка

Аллергены: рыба, соя (понзу, соевый соус), кунжут.

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела raw bar приезжает к вам

Устрично-икорный барAED 295

на гостя

Станция разделки камчатского крабаAED 265

на гостя

Большой Raw BarAED 695

на гостя

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.