IV · Живые станции

Станция разделки камчатского краба

на гостя · минимум 30

Целые ноги норвежского камчатского краба, которые разделывают при вас надо льдом, и очищенный мерус — для гостей, которым не хочется возиться.

AED 265вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Единица заказа: На гостя, минимум 30
Краб: 190 g на гостя, нетто (150 g кластеров + 40 g меруса)
Вид: Paralithodes camtschaticus
Команда: Один шеф-повар и один хостес, два часа

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Ножной кластер камчатского краба

Paralithodes camtschaticus

150 g нетто на гостя

Часть: Плечевая часть с ногами и клешнёй, в панцире
Сорт: Из живого краба калибра 2.2–3.2 kg (норвежская шкала целого краба)
Происхождение: Баренцево море, Норвегия
Переработка: Отваривается и замораживается целиком; надрезается вдоль панциря, чтобы гости раскрывали его руками
База веса: Вес нетто без глазури, в панцире
Выход мяса: Примерно половина веса кластера — мясо

Мерус камчатского краба

Paralithodes camtschaticus

40 g нетто на гостя

Часть: Мерус — четвёртая и самая толстая фаланга ноги, самая длинная цельная мышца животного
Сорт: Вырезается из секций 3L–5L (от 900 g до 1,200 g+ за секцию, российская граммовая шкала)
Происхождение: Баренцево море, Норвегия; сертификат вылова и прослеживаемость по каждой партии
Переработка: Отваривается в рассоле и замораживается прямо в море, затем размораживается под контролем температуры на нашей кухне
База веса: Вес нетто без глазури — глазурь никогда не учитывается, согласно EU 1169/2011, Приложение IX §5
Вид подачи: Без панциря, мясо целым куском, готово к употреблению холодным

Тёплые масла

3 вида

Топлёное сливочное масло: Топлёное, с лимоном
Чеснок и петрушка: Сохраняется тёплым в медной посуде
Юдзу-косё: Цитрус и чили

Также в коробке

Ледяная витрина с целыми ногами, выложенными на стойке
Щипцы, вилочки, чаши для рук, текстиль и горелки для масел
Шеф-повар и хостес в форме на два часа

Подача

Ноги разделываются при подаче; мерус подаётся готовым к еде
Мы приезжаем за 90 минут до подачи

Хранение

На месте: Хранится при 0–4 °C на льду
Электричество: Одна розетка для горелок под масла
Место: Около 2.5 m стойки

Аллергены: ракообразные (краб), молоко (сливочное масло, крем-фреш).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела raw bar приезжает к вам

Устрично-икорный барAED 295

на гостя

Сашими-бар голубого тунцаAED 245

на гостя

Большой Raw BarAED 695

на гостя

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.