IV · Live-Stationen

Austern- & Kaviarbar

pro Gast · mindestens 30

Eine vollständige Eispräsentation mit vier Austern pro Kopf, vor Ihren Gästen geöffnet, Oscietra auf Blini und Lachsrogen, zwei Stunden lang betreut von unserem Austernöffner und Host.

AED 295inkl. 5% MwSt.

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Einheit: Pro Gast, mindestens 30
Austern: 4 je Gast, auf Bestellung geöffnet
Kaviar: 10 g Oscietra je Gast
Team: Ein Austernöffner und ein Host, zwei Stunden

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Gillardeau-Auster, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

1 je Gast

Kaliber: No. 3 – 66–85 g je Auster (französische Handelskalibrierung)
Herkunft: Bourcefranc-le-Chapus, Charente-Maritime, Frankreich
Kennzeichnung: Schale mit dem Gillardeau-G lasergraviert
Zustand: Lebend bei Anlieferung, Schalen geschlossen; auf Bestellung geöffnet
Geschmack: Fest, süßlich, jodarm, langer Nachhall

Fine de Claire, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

1 je Gast

Kaliber: No. 3 – 66–85 g je Auster
Affinage: Mindestens 14 Tage in Tonbecken (claires) bei ≤1 kg/m² verfeinert (IGP Marennes-Oléron)
Füllindex: 7–10.5 – das Fine-de-Claire-Band (Spéciale beginnt bei 10.5)
Herkunft: Becken von Marennes-Oléron, Frankreich
Geschmack: Ausgewogen, salzig, klarer Nachhall

Zeeland Creuse, Klasse III

Magallana (Crassostrea) gigas

1 je Gast

Kaliber: Klasse III – 80–120 g (niederländische Skala; sie lässt sich nicht in die französischen Nummern umrechnen)
Herkunft: Oosterschelde, Zeeland, Niederlande
Gewässer: Kaltes, salzreiches Tidenbecken
Geschmack: Knackig, ausgeprägt salzig, mineralisch

Dibba-Bay-Auster, No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

1 je Gast

Kaliber: No. 2 – 85–110 g je Auster nach der farmeigenen Skala
Herkunft: Dibba, Golf von Oman, VAE – die einzige Austernfarm der Emirate
Zertifizierung: Friend of the Sea; ISO- und HACCP-zertifiziert
Entfernung: Rund 130 km von Dubai geerntet; am selben Tag geliefert
Geschmack: Süßlich, vollmundig, mit Gurkennote aus warmem Wasser

Oscietra-Kaviar

Acipenser gueldenstaedtii

10-g-Dose

Pro Gast: 10 g, auf warmem Blini serviert
Salz: Malossol, leicht gesalzen. Codex CXS 291 sieht 3–5 g Salz je 100 g vor; Malossol selbst hat keine rechtliche Definition
CITES: Alle Störe unterliegen CITES Anhang II. Jede Dose trägt das universelle Etikett: Artencode / Herkunft / Land / Jahr / Betrieb / Partie
Dose: 10 g, vor Ihren Augen geöffnet; niemals im Voraus umgefüllt
Serviertemperatur: Auf Crushed Ice bei 0–4 °C serviert

Lachsrogen (Ikura)

Oncorhynchus keta

7 g je Gast

Art: Ikura – Eier, aus der Rogenhaut gelöst, nicht Sujiko, das in der Membran verbleibt
Salzung: Leicht gesalzen; der Codex sieht 3–5 g Salz je 100 g für gesalzenen Rogen vor
Sortierung: Erste Güteklasse nach GOST 18173: ganze, elastische, sich trennende Eier, gleichmäßige Farbe, ohne Film oder Blut
Namensgebung: Wir nennen ihn nicht Kaviar – nach Codex CXS 291 gilt dieses Wort ausschließlich für Stör
Herkunft: Pazifischer Ketalachs; Kamtschatka oder Alaska, je Partie benannt

Ebenfalls in der Box

Eispräsentation, Meeresalgen, Leinen und die vollständige Serviceausstattung
Mignonette, Yuzu, Tabasco, Zitrone, Blinis und Crème fraîche
Austernöffner und Host in Uniform für zwei Stunden
Aufbau und Abbau; wir hinterlassen den Ort so, wie wir ihn vorgefunden haben

Servieren

Wir treffen 90 Minuten vor dem Service ein, um die Präsentation aufzubauen
Austern werden einzeln und vor dem Gast geöffnet, über die vollen zwei Stunden
Zusätzliche Stunden weisen wir in Ihrem Angebot gesondert aus

Aufbewahrung

Vor Ort: Durchgehend bei 0–4 °C auf Eis gehalten
Strom: Kein Stromanschluss nötig; wir bringen unser eigenes Eis mit
Platz: Etwa 2.5 m Tresen oder ein Tisch, den wir selbst eindecken

Allergene: Weichtiere (Austern), Fisch, Ei, Gluten (Blini, Brioche, Tuile), Milch (Butter, Crème fraîche).

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus die raw bar kommt zu ihnen

Bluefin-SashimibarAED 245

pro Gast

Königskrabben-KnackstationAED 265

pro Gast

Die große Raw BarAED 695

pro Gast

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.