IV · लाइव स्टेशन

ऑयस्टर व कैवियार बार

प्रति मेहमान · न्यूनतम 30

बर्फ़ का पूरा प्रदर्शन, जिसमें प्रति व्यक्ति चार ऑयस्टर आपके मेहमानों के सामने खोले जाते हैं, ब्लिनी पर ओसेट्रा और सैल्मन रो — दो घंटे तक हमारे ऑयस्टर मास्टर और होस्ट द्वारा संचालित।

AED 2955% वैट सहित

WhatsApp पर ऑर्डर करें किसी बड़े ऑर्डर में जोड़ें

इकाई: प्रति मेहमान, न्यूनतम 30
ऑयस्टर: प्रति मेहमान 4, ऑर्डर पर खोले जाते हैं
कैवियार: प्रति मेहमान 10 g ओसेट्रा
टीम: एक ऑयस्टर मास्टर और एक होस्ट, दो घंटे

क्या-क्या पहुँचता है, विस्तार से

वज़न वही हैं जो हम पैक करते हैं — बर्फ़ और गार्निश से पहले। ग्रेड आपूर्तिकर्ता के अपने ग्रेडिंग स्केल के अनुसार हैं, और हर पंक्ति के लिए प्रजाति का नाम दिया गया है।

Gillardeau ऑयस्टर, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

प्रति मेहमान 1

कैलिबर: No. 3 — प्रति ऑयस्टर 66–85 g (फ़्रांसीसी व्यापारिक कैलिब्रेशन)
मूल स्थान: Bourcefranc-le-Chapus, Charente-Maritime, फ़्रांस
पहचान: खोल पर लेज़र से उकेरा गया Gillardeau का G
स्थिति: पहुँचने पर जीवित, खोल बंद; ऑर्डर पर खोले जाते हैं
स्वाद: कसा हुआ, मीठा, कम आयोडीन, लंबा फ़िनिश

Fine de Claire, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

प्रति मेहमान 1

कैलिबर: No. 3 — प्रति ऑयस्टर 66–85 g
परिष्करण: मिट्टी के क्लेयर में ≤1 kg/m² घनत्व पर कम से कम 14 दिन तक परिष्कृत (IGP Marennes-Oléron)
फिल इंडेक्स: 7–10.5 — Fine de Claire की श्रेणी (Spéciale 10.5 से शुरू होती है)
मूल स्थान: Marennes-Oléron बेसिन, फ़्रांस
स्वाद: संतुलित, खारा, स्वच्छ फ़िनिश

Zeeland क्रूज़, ग्रेड III

Magallana (Crassostrea) gigas

प्रति मेहमान 1

कैलिबर: ग्रेड III — 80–120 g (डच स्केल; यह फ़्रांसीसी नंबरों में परिवर्तित नहीं होता)
मूल स्थान: Oosterschelde, Zeeland, नीदरलैंड्स
जल: ठंडा, उच्च लवणता वाला ज्वारीय बेसिन
स्वाद: कुरकुरा, स्पष्ट रूप से खारा, खनिज जैसा

Dibba Bay ऑयस्टर, No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

प्रति मेहमान 1

कैलिबर: No. 2 — फ़ार्म के अपने स्केल पर प्रति ऑयस्टर 85–110 g
मूल स्थान: Dibba, ओमान की खाड़ी, यूएई — अमीरात का एकमात्र ऑयस्टर फ़ार्म
प्रमाणन: Friend of the Sea; ISO और HACCP प्रमाणित
दूरी: दुबई से लगभग 130 km दूर से निकाले जाते हैं; उसी दिन पहुँचाए जाते हैं
स्वाद: मीठा, भरपूर, गर्म-जल वाला खीरे जैसा फ़िनिश

ओसेट्रा कैवियार

Acipenser gueldenstaedtii

10 g का टिन

प्रति मेहमान: 10 g, गर्म ब्लिनी पर परोसा जाता है
नमक: मालोसोल, हल्का नमकीन। Codex CXS 291 प्रति 100 g में 3–5 g नमक निर्धारित करता है; मालोसोल शब्द की अपनी कोई क़ानूनी परिभाषा नहीं है
CITES: सभी स्टर्जन CITES Appendix II में आते हैं। हर टिन पर सार्वभौमिक लेबल होता है: प्रजाति कोड / स्रोत / देश / वर्ष / संयंत्र / लॉट
टिन: 10 g, आपके सामने खोला जाता है; पहले से कभी दूसरे बर्तन में नहीं निकाला जाता
परोसने का तापमान: क्रश्ड आइस पर 0–4 °C पर परोसा जाता है

सैल्मन रो (इकुरा)

Oncorhynchus keta

प्रति मेहमान 7 g

प्रकार: इकुरा — झिल्ली से अलग किए गए दाने, न कि सुजिको, जो झिल्ली में ही रहता है
क्योरिंग: हल्का नमकीन; Codex क्योर किए गए रो के लिए प्रति 100 g में 3–5 g नमक निर्धारित करता है
ग्रेड: GOST 18173 के अंतर्गत प्रथम श्रेणी: साबुत, लचीले, अलग-अलग दाने, एकसमान रंग, न कोई झिल्ली न रक्त
नामकरण: हम इसे कैवियार नहीं कहते — Codex CXS 291 के अनुसार वह शब्द केवल स्टर्जन के लिए है
मूल स्थान: प्रशांत चुम सैल्मन; कामचटका या अलास्का, प्रति लॉट नाम दिया जाता है

बॉक्स में यह भी

बर्फ़ का प्रदर्शन, समुद्री शैवाल, लिनन और पूरी सर्विस किट
मिन्योनेट, युज़ु, Tabasco, नींबू, ब्लिनी और क्रेम फ्रेश
वर्दी में ऑयस्टर मास्टर और होस्ट, दो घंटे के लिए
सेट-अप और सफ़ाई; हम जगह को वैसा ही छोड़कर जाते हैं जैसा हमें मिली थी

परोसना

प्रदर्शन तैयार करने के लिए हम सर्विस से 90 मिनट पहले पहुँच जाते हैं
पूरे दो घंटे, ऑयस्टर एक-एक करके मेहमान के सामने ही खोले जाते हैं
अतिरिक्त घंटों का मूल्य आपके ऑर्डर के साथ बताया जाता है

संभालकर रखना

मौके पर: पूरी सर्विस के दौरान बर्फ़ पर 0–4 °C पर रखा जाता है
बिजली: बिजली की आवश्यकता नहीं; बर्फ़ हम स्वयं लाते हैं
जगह: लगभग 2.5 m का काउंटर, या एक मेज़ जिसे हम स्वयं सजाते हैं

एलर्जन: मोलस्क (ऑयस्टर), मछली, अंडा, ग्लूटेन (ब्लिनी, ब्रियोश, ट्यूल), दूध (बटर, क्रेम फ्रेश).

उपभोक्ता चेतावनी। कच्चा या अधपका सीफ़ूड खाने से खाद्यजनित बीमारी का जोखिम बढ़ सकता है, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों, वृद्धजनों और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले किसी भी व्यक्ति के लिए। कृपया हमें एलर्जी के बारे में अवश्य बताएँ: शेलफ़िश, मछली, अंडा, ग्लूटेन, तिल और डेयरी।

शेष रॉ बार आपके पास आता है

ब्लूफिन साशिमी बारAED 245

प्रति मेहमान

किंग क्रैब क्रैकिंग स्टेशनAED 265

प्रति मेहमान

द ग्रैंड रॉ बारAED 695

प्रति मेहमान

चित्र इस सर्विस के AI-निर्मित दृष्टांत हैं। प्रस्तुति उस दिन की पकड़ के अनुसार बदलती रहती है। सभी क़ीमतें AED में, 5% वैट सहित। लॉजिस्टिक्स का मूल्य अलग से बताया जाता है।