I · Плато

Plateau Royal

на 4

Наше фирменное плато: устрицы двух французских хозяйств, норвежский камчатский краб в двух частях и икра кеты — выложены на колотом льду и доставляются готовыми к подаче на стол.

AED 2 125вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Рассчитано на: на 4 персоны как блюдо, на 8 как закуска
Вес морепродуктов нетто: около 1,240 g
Устрицы: 16 штук, вскрываются непосредственно перед подачей
Срок заказа: Заказ до 14:00 — доставка на следующий день

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Устрица Gillardeau, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

8 штук

Калибр: No. 3 — 66–85 g на устрицу (французская торговая калибровка)
Происхождение: Бурсфран-ле-Шапю, Шаранта Приморская, Франция
Идентификация: На раковине лазерная гравировка — буква G Gillardeau
Состояние: Живые на момент доставки, раковины закрыты; вскрываются непосредственно перед подачей
Вкус: Плотная, сладковатая, с низкой йодистостью и долгим послевкусием

Fine de Claire, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

8 штук

Калибр: No. 3 — 66–85 g на устрицу
Доращивание: Доращивается в глиняных клерах при плотности ≤1 kg/m² не менее 14 дней (IGP Marennes-Oléron)
Индекс наполнения: 7–10.5 — диапазон Fine de Claire (Spéciale начинается с 10.5)
Происхождение: Бассейн Marennes-Oléron, Франция
Вкус: Сбалансированный, солоноватый, чистое послевкусие

Мерус камчатского краба

Paralithodes camtschaticus

300 g нетто

Часть: Мерус — четвёртая и самая толстая фаланга ноги, самая длинная цельная мышца животного
Сорт: Вырезается из секций 3L–5L (от 900 g до 1,200 g+ за секцию, российская граммовая шкала)
Происхождение: Баренцево море, Норвегия; сертификат вылова и прослеживаемость по каждой партии
Переработка: Отваривается в рассоле и замораживается прямо в море, затем размораживается под контролем температуры на нашей кухне
База веса: Вес нетто без глазури — глазурь никогда не учитывается, согласно EU 1169/2011, Приложение IX §5
Вид подачи: Без панциря, мясо целым куском, готово к употреблению холодным

Ножной кластер камчатского краба

Paralithodes camtschaticus

600 g нетто

Часть: Плечевая часть с ногами и клешнёй, в панцире
Сорт: Из живого краба калибра 2.2–3.2 kg (норвежская шкала целого краба)
Происхождение: Баренцево море, Норвегия
Переработка: Отваривается и замораживается целиком; надрезается вдоль панциря, чтобы гости раскрывали его руками
База веса: Вес нетто без глазури, в панцире
Выход мяса: Примерно половина веса кластера — мясо

Икра лосося (икура)

Oncorhynchus keta

60 g

Тип: Икура — икринки, освобождённые от ястыка, а не судзико, которая остаётся в плёнке
Посол: Малосольная; Codex устанавливает 3–5 g соли на 100 g для солёной икры
Сорт: Первый сорт по GOST 18173: целые, упругие, отделяющиеся икринки, однородный цвет, без плёнок и крови
Терминология: Мы не называем её «caviar»: по Codex CXS 291 это слово закреплено только за осетровыми
Происхождение: Тихоокеанская кета; Камчатка или Аляска, происхождение указывается по каждой партии

Также в коробке

Термобокс с колотым льдом или хладоэлементами, подобранный под объём заказа
Сервировочный поднос, презентационный лёд и водоросли для оформления
Лимон, миньонет и соусы, указанные для этой позиции
Печатная карточка с происхождением каждого компонента и порядком подачи
Миньонет из шалота и красного вина, сливочное масло из сквашенных сливок, тост из хлеба на закваске

Подача

Устрицы вскрываются на нашей кухне не более чем за 60 минут до доставки — или при гостях на станции
Подать в течение 2 часов после доставки, храня на том льду, на котором они приехали
Устричный нож и перчатки — если вскрываете сами
Краб подаётся холодным, как приехал: он уже отварен
Рекомендуемый порядок: устрицы, затем краб, затем икра на тосте

Хранение

Температура: Храните при 0–4 °C на предоставленном льду, вдали от прямого солнца
Срок подачи: Подать в течение 2 часов после доставки; сырые моллюски не хранятся до следующего дня
Никогда: Не замораживайте повторно ни один размороженный компонент

Аллергены: моллюски (устрицы), ракообразные (краб), рыба, глютен (блины, бриошь, тюиль), молоко (сливочное масло, крем-фреш).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела доставка на льду, готово за десять минут

Plateau RoyalAED 1 095

на 2

Стол камчатского крабаAED 2 050

на 4

Омакасе из голубого тунцаAED 1 150

на 4

Пять побережийAED 790

24 устрицы

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.