أولاً · البلاتوهات

بلاتو رويال

لأربعة أشخاص

بلاتو البيت لدينا: محار من حقلين فرنسيين، وسرطان الملك الأحمر النرويجي بقطعتين، وبيض سلمون الكيتا، مرتَّبًا على ثلج مجروش ويصل جاهزًا ليوضع على الطاولة.

AED 2,125شامل 5% ضريبة القيمة المضافة

اطلب عبر WhatsApp أضِفه إلى طلب أكبر

يكفي: أربعة كطبق، أو ثمانية كفاتحة للشهية
الوزن الصافي للمأكولات البحرية: نحو 1,240 g
المحار: 16 قطعة، تُفتح عند الطلب
مدة التحضير: اطلب قبل الساعة 2 ظهرًا للتوصيل في اليوم التالي

ما الذي يصل إليك، بالتفصيل

الأوزان هي ما نعبّئه، قبل الثلج والزينة. والدرجات وفق مقياس تصنيف المورِّد نفسه، ويُذكر النوع لكل بند.

محار Gillardeau، No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

8 قطع

المعايرة: No. 3 — 66–85 g للمحارة الواحدة (المعايرة التجارية الفرنسية)
المنشأ: بورسفران-لو-شابو، شارانت-ماريتيم، فرنسا
التمييز: الصدفة محفورة بالليزر بحرف G الخاص بـ Gillardeau
الحالة: حيّ عند الوصول والأصداف مغلقة؛ يُفتح عند الطلب
النكهة: متماسك، حلو المذاق، قليل اليود، بنهاية طويلة

Fine de Claire، No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

8 قطع

المعايرة: No. 3 — 66–85 g للمحارة الواحدة
الإنضاج: يُنضَج في أحواض الطين (claires) بكثافة ≤1 kg/m² لمدة 14 يومًا كحد أدنى (IGP Marennes-Oléron)
مؤشر الامتلاء: 7–10.5 — نطاق Fine de Claire (وتبدأ Spéciale من 10.5)
المنشأ: حوض Marennes-Oléron، فرنسا
النكهة: متوازن، مالح، بنهاية نقيّة

ميروس سرطان الملك الأحمر

Paralithodes camtschaticus

300 g صافٍ

القطعة: الميروس — المفصل الرابع والأسمك في الرجل، وأطول عضلة متصلة في الحيوان
الدرجة: مقطوع من أقسام 3L–5L (من 900 g إلى أكثر من 1,200 g للقسم الواحد، وفق المقياس الروسي بالغرام)
المنشأ: بحر بارنتس، النرويج؛ شهادة صيد وسجل تتبّع لكل دفعة
المعالجة: يُطهى في محلول ملحي ويُجمَّد في عرض البحر، ثم يُذاب تحت رقابة حرارية في مطبخنا
أساس الوزن: الوزن الصافي بعد إزالة طبقة التزجيج — لا تُحتسب طبقة التزجيج إطلاقًا، وفق EU 1169/2011 الملحق IX §5
التقديم: بلا صدفة، واللحم كامل، جاهز للأكل باردًا

عنقود أرجل سرطان الملك الأحمر

Paralithodes camtschaticus

600 g صافٍ

القطعة: الكتف مع الأرجل والكلّاب متصلة، بالصدفة
الدرجة: من سرطان مصنَّف حيًّا بوزن 2.2–3.2 kg (التصنيف النرويجي للسرطان الكامل)
المنشأ: بحر بارنتس، النرويج
المعالجة: يُطهى ويُجمَّد كاملًا؛ ويُشَقّ على امتداد الصدفة ليتمكّن الضيوف من فتحه باليد
أساس الوزن: الوزن الصافي بعد إزالة التزجيج، بالصدفة
نسبة اللحم: نحو نصف وزن العنقود لحم

بيض السلمون (إيكورا)

Oncorhynchus keta

60 g

النوع: إيكورا — بيض محرَّر من الكيس، لا سوجيكو الذي يبقى داخل الغشاء
التمليح: مملَّح تمليحًا خفيفًا؛ ويحدّد Codex نسبة 3–5 g من الملح لكل 100 g من البيض المملَّح
الدرجة: الدرجة الأولى وفق GOST 18173: حبّات كاملة ومرنة ومنفصلة، لون موحَّد، بلا غشاء أو دم
التسمية: لا نسمّيه كافيار — فبموجب Codex CXS 291 تقتصر هذه الكلمة على سمك الحفش
المنشأ: سلمون الكيتا من المحيط الهادئ؛ من كامتشاتكا أو ألاسكا، ويُذكر المصدر لكل دفعة

في الصندوق أيضًا

صندوق توصيل معزول مع ثلج مجروش أو عبوات تبريد، بحجم يناسب الطلب
صينية تقديم، وثلج للعرض، وزينة من أعشاب البحر
الليمون والمينيونيت والصلصات المذكورة لكل صنف
بطاقة مطبوعة تذكر منشأ كل مكوّن وترتيب التقديم
مينيونيت الشالوت والنبيذ الأحمر، زبدة مخمَّرة، توست العجين المخمَّر

طريقة التقديم

يُفتح المحار في مطبخنا قبل التوصيل بمدة لا تتجاوز 60 دقيقة، أو يُفتح أمام الضيوف في المحطة
يُقدَّم خلال ساعتين من التوصيل، ويُحفظ على الثلج الذي وصل عليه
سكين فتح المحار والقفازات مرفقة إن أردت فتحه بنفسك
يُقدَّم السرطان باردًا كما يصل؛ فهو مطهوّ مسبقًا
الترتيب المقترح: المحار، ثم السرطان، ثم البيض على التوست

الحفظ

الحرارة: يُحفظ عند 0–4 °C على الثلج المرفق، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة
المهلة: يُقدَّم خلال ساعتين من التوصيل؛ ولا تُحفظ المحاريات النيئة إلى اليوم التالي
ممنوع: لا يُعاد تجميد أي مكوّن سبق إذابته

مسبّبات الحساسية: الرخويات (المحار), القشريات (السرطان), الأسماك, الغلوتين (البليني، البريوش، التويل), الحليب (الزبدة، كريم فريش).

تنبيه للمستهلك. قد يؤدي تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوّة جيدًا إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ولا سيما لدى الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وكل من يعاني ضعفًا في المناعة. يُرجى إبلاغنا بأي حساسية: المحاريات، والأسماك، والبيض، والغلوتين، والسمسم، ومنتجات الألبان.

بقية يصل على الثلج، جاهزًا للتقديم خلال عشر دقائق

بلاتو رويالAED 1,095

لشخصين

طاولة سرطان الملكAED 2,050

لأربعة أشخاص

أوماكاسي التونة الزرقاءAED 1,150

لأربعة أشخاص

السواحل الخمسةAED 790

24 محارة

الصور رسوم توضيحية للخدمة مولّدة بالذكاء الاصطناعي. ويتغيّر التقديم بحسب صيد اليوم. جميع الأسعار بعملة AED شاملةً 5% ضريبة القيمة المضافة. وتُسعَّر اللوجستيات على حدة.