I · Плато

Стол камчатского краба

на 4

Полтора килограмма норвежского камчатского краба в двух лучших видах: очищенный мерус, который едят руками, и целые надрезанные кластеры, которые разламывают прямо за столом.

AED 2 050вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Рассчитано на: на 4 персоны как основное блюдо
Вес краба нетто: 1.4 kg (400 g меруса + 1 kg кластеров), без глазури
Вид: Paralithodes camtschaticus
Происхождение: Баренцево море, Норвегия

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Мерус камчатского краба

Paralithodes camtschaticus

400 g нетто

Часть: Мерус — четвёртая и самая толстая фаланга ноги, самая длинная цельная мышца животного
Сорт: Вырезается из секций 3L–5L (от 900 g до 1,200 g+ за секцию, российская граммовая шкала)
Происхождение: Баренцево море, Норвегия; сертификат вылова и прослеживаемость по каждой партии
Переработка: Отваривается в рассоле и замораживается прямо в море, затем размораживается под контролем температуры на нашей кухне
База веса: Вес нетто без глазури — глазурь никогда не учитывается, согласно EU 1169/2011, Приложение IX §5
Вид подачи: Без панциря, мясо целым куском, готово к употреблению холодным

Ножной кластер камчатского краба

Paralithodes camtschaticus

1,000 g нетто

Часть: Плечевая часть с ногами и клешнёй, в панцире
Сорт: Из живого краба калибра 2.2–3.2 kg (норвежская шкала целого краба)
Происхождение: Баренцево море, Норвегия
Переработка: Отваривается и замораживается целиком; надрезается вдоль панциря, чтобы гости раскрывали его руками
База веса: Вес нетто без глазури, в панцире
Выход мяса: Примерно половина веса кластера — мясо

Три масла

3 × 60 g

Тёплое топлёное масло: Топлёное, с лимоном
Чеснок и петрушка: Подаётся тёплым в медном сотейнике
Масло с юдзу-косё: Цитрус и чили, подаётся холодным

Также в коробке

Термобокс с колотым льдом или хладоэлементами, подобранный под объём заказа
Сервировочный поднос, презентационный лёд и водоросли для оформления
Лимон, миньонет и соусы, указанные для этой позиции
Печатная карточка с происхождением каждого компонента и порядком подачи
Щипцы и вилочки для краба, чаши для рук и текстиль
Горелки, чтобы масла оставались тёплыми

Подача

Всё уже отварено и подаётся холодным, масла — тёплыми
Кластеры надрезаны вдоль панциря, поэтому раскрываются руками
Рассчитывайте 350 g краба на гостя, если это основное блюдо

Хранение

Температура: Храните при 0–4 °C на предоставленном льду, вдали от прямого солнца
Срок подачи: Подать в течение 2 часов после доставки; сырые моллюски не хранятся до следующего дня
Никогда: Не замораживайте повторно ни один размороженный компонент

Аллергены: ракообразные (краб), молоко (сливочное масло, крем-фреш).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела доставка на льду, готово за десять минут

Plateau RoyalAED 1 095

на 2

Plateau RoyalAED 2 125

на 4

Омакасе из голубого тунцаAED 1 150

на 4

Пять побережийAED 790

24 устрицы

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.