I · Плато

Омакасе из голубого тунца

на 4

Голубой тунец в трёх срезах, с жёлтопёрым тунцом, норвежским лососем и икрой лосося: сашими японской стойки, нарезанные и упакованные для вашего стола.

AED 1 150вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Рассчитано на: на 4 персоны как блюдо
Вес рыбы нетто: около 700 g
Части: Оторо, чуторо, аками, жёлтопёрый тунец, лосось
Паразитарный контроль: Применён режим заморозки EU 853/2004

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Оторо голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

150 g

Часть: Передняя часть брюшка (хараками) — самая жирная часть рыбы
Жирность: По таблицам состава продуктов MEXT в торо 27.5 g жира на 100 g (308 kcal); в аками — 1.4 g
Обработка: Заморозка при −35 °C в течение 15 часов или при −20 °C в течение 24 часов перед подачей в сыром виде (режим EU 853/2004, который не делает исключений ни для одного вида тунца)
Нарезка: Нарезается при подаче, 12–15 mm, поперёк волокон
Происхождение: Япония или Средиземноморье; происхождение указано по каждой партии в накладной

Чуторо голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

150 g

Часть: Средняя часть брюшка и спинки, между аками и оторо
Жирность: Между аками (1.4 g) и торо (27.5 g) на 100 g. MEXT не публикует отдельного значения для чуторо, поэтому мы его не заявляем
Обработка: Тот же режим противопаразитарной заморозки, что и у оторо
Нарезка: Нарезается при подаче, 12–15 mm

Аками голубого тунца

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

200 g

Часть: Спинное филе вдоль хребта — постная мышца
Жирность: 1.4 g жира на 100 g, 115 kcal (MEXT)
Обработка: Тот же режим противопаразитарной заморозки, что и у оторо
Формат: Нарезается из блоков саку — торговый термин, не имеющий юридического определения

Филе жёлтопёрого тунца

Thunnus albacares

150 g, обжаренные как татаки

Часть: Центральная часть филе, без кожи, кровяная линия удалена
Происхождение: Индийский океан — Мальдивы или Оман, происхождение указывается по каждой партии
Обработка: Проходит противопаразитарную заморозку по режиму ЕС перед подачей в сыром или обжаренном виде
Подача: Обжарен снаружи, сырой внутри

Филе норвежского лосося

Salmo salar

150 g

Разделка: D trim, без реберных костей, без кожи (PBO) — спинка зачищена, хвост удалён, брюшная плёнка снята
Сорт: Superior (NBS 10-01) — без значимых дефектов
Происхождение: Норвегия, аквакультура; рыба 4–6 kg потрошёная с головой
Обработка: Проходит противопаразитарную заморозку по режиму ЕС перед подачей в сыром виде

Икра лосося (икура)

Oncorhynchus keta

50 g

Тип: Икура — икринки, освобождённые от ястыка, а не судзико, которая остаётся в плёнке
Посол: Малосольная; Codex устанавливает 3–5 g соли на 100 g для солёной икры
Сорт: Первый сорт по GOST 18173: целые, упругие, отделяющиеся икринки, однородный цвет, без плёнок и крови
Терминология: Мы не называем её «caviar»: по Codex CXS 291 это слово закреплено только за осетровыми
Происхождение: Тихоокеанская кета; Камчатка или Аляска, происхождение указывается по каждой партии

Также в коробке

Термобокс с колотым льдом или хладоэлементами, подобранный под объём заказа
Сервировочный поднос, презентационный лёд и водоросли для оформления
Лимон, миньонет и соусы, указанные для этой позиции
Печатная карточка с происхождением каждого компонента и порядком подачи
Свежий васаби и тёрка из акульей кожи, маринованный имбирь, шисо, дайкон
Выдержанный соевый соус и понзу
12 колобков риса ручной лепки, если вы захотите подать сашими как нигири

Подача

Достаньте коробку из холодильника за 10 минут до подачи: голубой тунец раскрывает жир при погребной температуре
Ешьте в таком порядке: аками, чуторо, оторо, затем жёлтопёрый тунец и лосось
Подать в течение 2 часов после доставки

Хранение

Температура: Храните при 0–4 °C на предоставленном льду, вдали от прямого солнца
Срок подачи: Подать в течение 2 часов после доставки; сырые моллюски не хранятся до следующего дня
Никогда: Не замораживайте повторно ни один размороженный компонент

Аллергены: рыба, соя (понзу, соевый соус), кунжут.

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела доставка на льду, готово за десять минут

Plateau RoyalAED 1 095

на 2

Plateau RoyalAED 2 125

на 4

Стол камчатского крабаAED 2 050

на 4

Пять побережийAED 790

24 устрицы

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.