I · Плато

Пять побережий

24 устрицы

Один и тот же вид из пяти разных вод, вскрываемый непосредственно перед подачей и выложенный рядами, чтобы гости сравнивали одну устрицу с другой.

AED 790вкл. 5% НДС

Заказать в WhatsApp Добавить к большому заказу

Количество: 24 устрицы, вскрываются непосредственно перед подачей
Регионы: Франция ×2, Нидерланды, ОАЭ, Япония
Вид: Magallana (Crassostrea) gigas во всех позициях
Рассчитано на: на 4–6 персон как закуска

Что именно приезжает, в деталях

Вес — это то, что мы упаковываем, без льда и гарнира. Сорта указаны по шкале самого поставщика, а вид назван для каждой позиции.

Устрица Gillardeau, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

5 штук

Калибр: No. 3 — 66–85 g на устрицу (французская торговая калибровка)
Происхождение: Бурсфран-ле-Шапю, Шаранта Приморская, Франция
Идентификация: На раковине лазерная гравировка — буква G Gillardeau
Состояние: Живые на момент доставки, раковины закрыты; вскрываются непосредственно перед подачей
Вкус: Плотная, сладковатая, с низкой йодистостью и долгим послевкусием

Fine de Claire, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

5 штук

Калибр: No. 3 — 66–85 g на устрицу
Доращивание: Доращивается в глиняных клерах при плотности ≤1 kg/m² не менее 14 дней (IGP Marennes-Oléron)
Индекс наполнения: 7–10.5 — диапазон Fine de Claire (Spéciale начинается с 10.5)
Происхождение: Бассейн Marennes-Oléron, Франция
Вкус: Сбалансированный, солоноватый, чистое послевкусие

Creuse из Zeeland, grade III

Magallana (Crassostrea) gigas

5 штук

Калибр: Grade III — 80–120 g (голландская шкала; она не переводится во французские номера)
Происхождение: Oosterschelde, Zeeland, Нидерланды
Вода: Холодный приливный бассейн с высокой солёностью
Вкус: Хрусткий, отчётливо солёный, минеральный

Устрица Dibba Bay, No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

5 штук

Калибр: No. 2 — 85–110 g на устрицу по собственной шкале фермы
Происхождение: Дибба, Оманский залив, ОАЭ — единственная устричная ферма в Эмиратах
Сертификация: Friend of the Sea; сертификаты ISO и HACCP
Расстояние: Добывается примерно в 130 km от Дубая; доставляется в тот же день
Вкус: Сладковатая, полнотелая, с огуречным послевкусием тёплых вод

Устрица Hokkaido

Magallana (Crassostrea) gigas

4 штуки

Сорт: L — 90–120 g по весовой шкале кооператива Hokkaido (M 60–90, LL 120–150, 3L 150 g+)
Происхождение: Hokkaido, Япония — холодные северные воды
Выращивание: Подвесное выращивание на лонглайнах
Вкус: Глубокий, сливочный, с дыней и водорослями

Также в коробке

Термобокс с колотым льдом или хладоэлементами, подобранный под объём заказа
Сервировочный поднос, презентационный лёд и водоросли для оформления
Лимон, миньонет и соусы, указанные для этой позиции
Печатная карточка с происхождением каждого компонента и порядком подачи
Миньонет с шалотом, заправка из юдзу, Tabasco, лимон
Дегустационная карточка с названием каждого хозяйства и порядком дегустации

Подача

Устрицы вскрываются на нашей кухне не более чем за 60 минут до доставки — или при гостях на станции
Подать в течение 2 часов после доставки, храня на том льду, на котором они приехали
Устричный нож и перчатки — если вскрываете сами
Пробуйте от самой мягкой к самой солёной: Dibba Bay, Hokkaido, Gillardeau, Fine de Claire, Zeeland

Хранение

Температура: Храните при 0–4 °C на предоставленном льду, вдали от прямого солнца
Срок подачи: Подать в течение 2 часов после доставки; сырые моллюски не хранятся до следующего дня
Никогда: Не замораживайте повторно ни один размороженный компонент

Аллергены: моллюски (устрицы).

Предупреждение для потребителя. Употребление сырых или не прошедших полную термическую обработку морепродуктов может повышать риск пищевых заболеваний, особенно для беременных женщин, детей младшего возраста, пожилых людей и лиц с ослабленным иммунитетом. Пожалуйста, сообщайте нам об аллергии: моллюски и ракообразные, рыба, яйцо, глютен, кунжут и молочные продукты.

Остальное из раздела доставка на льду, готово за десять минут

Plateau RoyalAED 1 095

на 2

Plateau RoyalAED 2 125

на 4

Стол камчатского крабаAED 2 050

на 4

Омакасе из голубого тунцаAED 1 150

на 4

Изображения — иллюстрации сервиса, созданные искусственным интеллектом. Подача меняется в зависимости от улова дня. Все цены указаны в AED с учётом 5% НДС. Логистика рассчитывается отдельно.