I · Plateaux

Cinq rivages

24 huîtres

La même espèce issue de cinq eaux différentes, ouverte à la commande et alignée en rangs pour que vos convives les goûtent l'une après l'autre.

AED 790TVA 5% incluse

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Nombre: 24 huîtres, ouvertes à la commande
Origines: France ×2, Pays-Bas, Émirats arabes unis, Japon
Espèce: Magallana (Crassostrea) gigas pour toutes
Pour: 4–6 en entrée

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Huître Gillardeau, n° 3

Magallana (Crassostrea) gigas

5 pièces

Calibre: N° 3 — 66–85 g par huître (calibrage professionnel français)
Origine: Bourcefranc-le-Chapus, Charente-Maritime, France
Identification: Coquille gravée au laser du G de Gillardeau
État: Vivante à l'arrivée, coquilles fermées ; ouverte à la commande
En bouche: Ferme, douce, peu iodée, finale longue

Fine de claire, n° 3

Magallana (Crassostrea) gigas

5 pièces

Calibre: N° 3 — 66–85 g par huître
Affinage: Affinée en claires argileuses à ≤1 kg/m² pendant 14 jours minimum (IGP Marennes-Oléron)
Indice de remplissage: 7–10.5 — la fourchette de la fine de claire (la spéciale de claire commence à 10.5)
Origine: Bassin de Marennes-Oléron, France
En bouche: Équilibrée, iodée, finale nette

Creuse de Zélande, calibre III

Magallana (Crassostrea) gigas

5 pièces

Calibre: Calibre III — 80–120 g (échelle néerlandaise ; elle ne se convertit pas aux numéros français)
Origine: Oosterschelde, Zélande, Pays-Bas
Eau: Bassin à marée froid, à forte salinité
En bouche: Croquante, franchement saline, minérale

Huître Dibba Bay, n° 2

Magallana (Crassostrea) gigas

5 pièces

Calibre: N° 2 — 85–110 g par huître, sur l'échelle propre à la ferme
Origine: Dibba, golfe d'Oman, Émirats arabes unis — la seule ferme ostréicole des Émirats
Certification: Friend of the Sea ; certifiée ISO et HACCP
Distance: Récoltée à environ 130 km de Dubaï ; livrée dans la journée
En bouche: Douce, généreuse, finale de concombre des eaux chaudes

Huître d'Hokkaido

Magallana (Crassostrea) gigas

4 pièces

Catégorie: L — 90–120 g, sur l'échelle de poids de la coopérative d'Hokkaido (M 60–90, LL 120–150, 3L 150 g+)
Origine: Hokkaido, Japon — eaux froides du nord
Culture: Culture suspendue sur filières
En bouche: Profonde, crémeuse, melon et algues

Également dans la caisse

Caisse de livraison isotherme avec glace pilée ou plaques eutectiques, dimensionnée pour la commande
Plateau de service, glace de présentation et garniture d'algues
Citron, mignonette et les sauces indiquées pour la pièce
Carte imprimée indiquant l'origine de chaque composant et l'ordre de dégustation
Mignonette à l'échalote, vinaigrette au yuzu, Tabasco, citron
Carte de dégustation nommant chaque parc et l'ordre dans lequel les goûter

Service

Les huîtres sont ouvertes dans notre cuisine 60 minutes au plus avant la livraison, ou ouvertes devant les convives à un comptoir
À servir dans les 2 heures suivant la livraison, maintenues sur la glace qui les accompagne
Couteau à huîtres et gant fournis si vous les ouvrez vous-même
Dégustez de la plus douce à la plus iodée : Dibba Bay, Hokkaido, Gillardeau, fine de claire, Zélande

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: mollusques (huîtres).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de livrés sur glace, prêts en dix minutes

Plateau RoyalAED 1 095

pour 2

Plateau RoyalAED 2 125

pour 4

Table du crabe royalAED 2 050

pour 4

Omakase de thon rougeAED 1 150

pour 4

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.