I · Platten

Fünf Küsten

24 Austern

Dieselbe Art aus fünf verschiedenen Gewässern, auf Bestellung geöffnet und in Reihen angerichtet, damit Ihre Gäste eine gegen die nächste verkosten können.

AED 790inkl. 5% MwSt.

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Anzahl: 24 Austern, auf Bestellung geöffnet
Herkünfte: Frankreich ×2, Niederlande, VAE, Japan
Spezies: Durchgehend Magallana (Crassostrea) gigas
Reicht für: 4–6 als Vorspeise

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Gillardeau-Auster, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

5 Stück

Kaliber: No. 3 – 66–85 g je Auster (französische Handelskalibrierung)
Herkunft: Bourcefranc-le-Chapus, Charente-Maritime, Frankreich
Kennzeichnung: Schale mit dem Gillardeau-G lasergraviert
Zustand: Lebend bei Anlieferung, Schalen geschlossen; auf Bestellung geöffnet
Geschmack: Fest, süßlich, jodarm, langer Nachhall

Fine de Claire, No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

5 Stück

Kaliber: No. 3 – 66–85 g je Auster
Affinage: Mindestens 14 Tage in Tonbecken (claires) bei ≤1 kg/m² verfeinert (IGP Marennes-Oléron)
Füllindex: 7–10.5 – das Fine-de-Claire-Band (Spéciale beginnt bei 10.5)
Herkunft: Becken von Marennes-Oléron, Frankreich
Geschmack: Ausgewogen, salzig, klarer Nachhall

Zeeland Creuse, Klasse III

Magallana (Crassostrea) gigas

5 Stück

Kaliber: Klasse III – 80–120 g (niederländische Skala; sie lässt sich nicht in die französischen Nummern umrechnen)
Herkunft: Oosterschelde, Zeeland, Niederlande
Gewässer: Kaltes, salzreiches Tidenbecken
Geschmack: Knackig, ausgeprägt salzig, mineralisch

Dibba-Bay-Auster, No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

5 Stück

Kaliber: No. 2 – 85–110 g je Auster nach der farmeigenen Skala
Herkunft: Dibba, Golf von Oman, VAE – die einzige Austernfarm der Emirate
Zertifizierung: Friend of the Sea; ISO- und HACCP-zertifiziert
Entfernung: Rund 130 km von Dubai geerntet; am selben Tag geliefert
Geschmack: Süßlich, vollmundig, mit Gurkennote aus warmem Wasser

Hokkaido-Auster

Magallana (Crassostrea) gigas

4 Stück

Sortierung: L – 90–120 g, nach der Gewichtsskala der Hokkaido-Kooperative (M 60–90, LL 120–150, 3L 150 g+)
Herkunft: Hokkaido, Japan – kalte nördliche Gewässer
Aufzucht: Hängekultur an Langleinen
Geschmack: Tief, cremig, Melone und Meeresalgen

Ebenfalls in der Box

Isolierte Lieferbox mit Crushed Ice oder Kühlakkus, passend zur Bestellgröße
Servierplatte, Präsentationseis und Algengarnitur
Zitrone, Mignonette und die für die jeweilige Position aufgeführten Saucen
Gedruckte Karte mit der Herkunft jeder Komponente und der Servierreihenfolge
Schalotten-Mignonette, Yuzu-Dressing, Tabasco, Zitrone
Verkostungskarte, die jede Bank benennt und die Reihenfolge der Verkostung vorgibt

Servieren

Austern werden in unserer Küche höchstens 60 Minuten vor der Lieferung geöffnet oder an der Station vor den Gästen
Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren, auf dem mitgelieferten Eis belassen
Austernmesser und Handschuhe liegen bei, wenn Sie selbst öffnen
Verkosten Sie von der mildesten zur salzigsten: Dibba Bay, Hokkaido, Gillardeau, Fine de Claire, Zeeland

Aufbewahrung

Temperatur: Bei 0–4 °C auf dem mitgelieferten Eis halten, vor direkter Sonne geschützt
Zeitfenster: Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren; rohe Schalentiere werden nicht über Nacht aufbewahrt
Niemals: Aufgetaute Komponenten niemals wieder einfrieren

Allergene: Weichtiere (Austern).

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus auf eis geliefert, in zehn minuten angerichtet

Plateau RoyalAED 1.095

für 2

Plateau RoyalAED 2.125

für 4

Königskrabben-TafelAED 2.050

für 4

Bluefin OmakaseAED 1.150

für 4

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.