I · Platten

Bluefin Omakase

für 4

Blauflossenthun in seinen drei Schnitten, mit Gelbflossenthun, norwegischem Lachs und Lachsrogen: der Sashimi-Gang einer japanischen Theke, geschnitten und für Ihren Tisch verpackt.

AED 1.150inkl. 5% MwSt.

Über WhatsApp bestellen Zu einer größeren Bestellung hinzufügen

Reicht für: 4 als Gang
Nettogewicht Fisch: etwa 700 g
Schnitte: Otoro, chutoro, akami, Gelbflossenthun, Lachs
Parasitenbehandlung: Gefrierbehandlung nach EU 853/2004 angewendet

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Bluefin otoro

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

150 g

Schnitt: Vorderer Bauch (harakami) – der fetteste Teil des Fisches
Fett: Die MEXT-Nährwerttabellen weisen für Toro 27.5 g Fett je 100 g aus (308 kcal); akami 1.4 g
Behandlung: Vor dem Rohverzehr 15 Stunden bei −35 °C oder 24 Stunden bei −20 °C gefroren (Regime der EU 853/2004, das keine Thunfischart ausnimmt)
Tranchieren: Auf Bestellung tranchiert, 12–15 mm, quer zur Faser
Herkunft: Japan oder Mittelmeer, je Partie auf dem Lieferschein benannt

Bluefin chutoro

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

150 g

Schnitt: Mittlerer Bauch und mittlerer Rücken, zwischen akami und otoro
Fett: Zwischen akami (1.4 g) und Toro (27.5 g) je 100 g. MEXT veröffentlicht keinen eigenen Wert für chutoro, daher wird keiner angegeben
Behandlung: Dasselbe Gefrierregime zur Parasitenabtötung wie bei otoro
Tranchieren: Auf Bestellung tranchiert, 12–15 mm

Bluefin akami

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

200 g

Schnitt: Rückenloin entlang der Wirbelsäule – der magere Muskel
Fett: 1.4 g Fett je 100 g, 115 kcal (MEXT)
Behandlung: Dasselbe Gefrierregime zur Parasitenabtötung wie bei otoro
Format: Aus Saku-Blöcken geschnitten – ein Handelsbegriff ohne rechtliche Definition

Loin vom Gelbflossenthun

Thunnus albacares

150 g, als Tataki angebraten

Schnitt: Mittelstück des Loins, ohne Haut, Blutlinie entfernt
Herkunft: Indischer Ozean – Malediven oder Oman, je Partie benannt
Behandlung: Vor rohem oder angebratenem Service nach EU-Regime zur Parasitenabtötung gefroren
Service: Außen angebraten, im Kern roh

Norwegisches Lachsfilet

Salmo salar

150 g

Zuschnitt: D trim, entgrätet, ohne Haut (PBO) – Rücken beschnitten, Schwanz entfernt, Bauchmembran abgelöst
Sortierung: Superior (NBS 10-01) – ohne nennenswerte Mängel
Herkunft: Norwegen, Aquakultur; Fische von 4–6 kg, kopf-auf ausgenommen
Behandlung: Vor dem Rohverzehr nach EU-Regime zur Parasitenabtötung gefroren

Lachsrogen (Ikura)

Oncorhynchus keta

50 g

Art: Ikura – Eier, aus der Rogenhaut gelöst, nicht Sujiko, das in der Membran verbleibt
Salzung: Leicht gesalzen; der Codex sieht 3–5 g Salz je 100 g für gesalzenen Rogen vor
Sortierung: Erste Güteklasse nach GOST 18173: ganze, elastische, sich trennende Eier, gleichmäßige Farbe, ohne Film oder Blut
Namensgebung: Wir nennen ihn nicht Kaviar – nach Codex CXS 291 gilt dieses Wort ausschließlich für Stör
Herkunft: Pazifischer Ketalachs; Kamtschatka oder Alaska, je Partie benannt

Ebenfalls in der Box

Isolierte Lieferbox mit Crushed Ice oder Kühlakkus, passend zur Bestellgröße
Servierplatte, Präsentationseis und Algengarnitur
Zitrone, Mignonette und die für die jeweilige Position aufgeführten Saucen
Gedruckte Karte mit der Herkunft jeder Komponente und der Servierreihenfolge
Frischer Wasabi mit Haifischhaut-Reibe, eingelegter Ingwer, Shiso, Daikon
Gereifte Sojasauce und Ponzu
12 Stück handgeformter Nigiri-Reis, falls Sie das Sashimi als Nigiri wünschen

Servieren

Nehmen Sie die Box 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank; Bluefin zeigt sein Fett bei Kellertemperatur
Essen Sie in dieser Reihenfolge: akami, chutoro, otoro, dann Gelbflossenthun und Lachs
Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren

Aufbewahrung

Temperatur: Bei 0–4 °C auf dem mitgelieferten Eis halten, vor direkter Sonne geschützt
Zeitfenster: Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren; rohe Schalentiere werden nicht über Nacht aufbewahrt
Niemals: Aufgetaute Komponenten niemals wieder einfrieren

Allergene: Fisch, Soja (Ponzu, Sojasauce), Sesam.

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus auf eis geliefert, in zehn minuten angerichtet

Plateau RoyalAED 1.095

für 2

Plateau RoyalAED 2.125

für 4

Königskrabben-TafelAED 2.050

für 4

Fünf KüstenAED 790

24 Austern

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.