II · Service de caviar

Osciètre · 50 g

pour 2–4

Du caviar osciètre en boîte de 50 g, ouverte à table sur glace, avec tout ce qu'exige le rituel.

AED 525TVA 5% incluse

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Espèce: Acipenser gueldenstaedtii
Poids net: 50 g
Pour: 2–4 en plat
Sel: Malossol, 3–5 g pour 100 g (Codex)

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Caviar osciètre

Acipenser gueldenstaedtii

boîte de 50 g

Nom: « Ossetra » est une dénomination définie par le Codex (CXS 291 §7.1.1), réservée à A. gueldenstaedtii et A. persicus
Couleur: Du brun au gris foncé, avec des reflets ambrés chez les poissons plus âgés
Caractère: Grain ferme, noisetté, finale nette
Élevage: Élevé en aquaculture, 12 ans minimum jusqu'à maturité
Sel: Malossol, légèrement salé. Le Codex CXS 291 fixe 3–5 g de sel pour 100 g ; malossol n'a en soi aucune définition légale
CITES: Tous les esturgeons relèvent de l'Annexe II de la CITES. Chaque boîte porte l'étiquette universelle : code d'espèce / source / pays / année / atelier / lot
Boîte: 50 g, ouverte devant vous ; jamais transvasée à l'avance
Température de service: Servi sur glace pilée à 0–4 °C

Le service

pour 2–4

Blinis: 12 blinis de sarrasin tièdes, 45 mm
Crème fraîche: 80 g, 35% de matière grasse
Garniture: Ciboulette, blanc et jaune d'œuf tamisés
Cuillères: En nacre ; jamais de métal avec le caviar

Également dans la caisse

Boîte présentée fermée, sur glace pilée dans un bol réfrigéré
Blinis, crème fraîche, ciboulette et œuf, conditionnés à part
Cuillères en nacre, une par convive
L'étiquette CITES de la boîte, qui indique l'espèce, la source, le pays, l'année, l'atelier et le lot

Service

Ouvrez la boîte à table, et non en cuisine
Gardez la boîte sur glace tout au long ; servez dans les 2 heures
Une fois ouverte, terminez-la le soir même

Conservation

Température: 0–4 °C, sur glace, fermée jusqu'au service
Délai de service: Le soir même, une fois ouverte
Jamais: Ne congelez jamais le caviar, et ne le servez jamais avec une cuillère en métal

Allergènes: poisson, œuf, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de de la boîte à la cuillère

Osciètre · 125 gAED 1 190

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Kaluga · 50 gAED 795

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Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.