II · Service de caviar

Beluga · 50 g

pour 2–4

Le Beluga, la boîte la plus rare que nous ouvrions : le plus gros grain, le gris le plus pâle et la peau la plus fine de tous les caviars.

AED 1 350TVA 5% incluse

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Espèce: Huso huso
Poids net: 50 g
Pour: 2–4 en plat
Sel: Malossol, 3–5 g pour 100 g (Codex)

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Caviar Beluga

Huso huso

boîte de 50 g

Nom: Beluga est réservé à Huso huso par le Codex CXS 291 §7.1.1
Code CITES: HUS. Le Beluga relève de l'Annexe II de la CITES et ne se négocie qu'avec une étiquette et un permis valides
Couleur: Du gris clair au gris foncé, parfois presque argenté
Caractère: Le plus gros grain, à peau fine, crémeux, presque sans iode
Élevage: Élevé en aquaculture ; le poisson mûrit 15 ans ou davantage
Sel: Malossol, légèrement salé. Le Codex CXS 291 fixe 3–5 g de sel pour 100 g ; malossol n'a en soi aucune définition légale
CITES: Tous les esturgeons relèvent de l'Annexe II de la CITES. Chaque boîte porte l'étiquette universelle : code d'espèce / source / pays / année / atelier / lot
Boîte: 50 g, ouverte devant vous ; jamais transvasée à l'avance
Température de service: Servi sur glace pilée à 0–4 °C

Le service

pour 2–4

Blinis: 12 blinis de sarrasin tièdes
Crème fraîche: 80 g, 35% de matière grasse
Garniture: Ciboulette, œuf tamisé
Cuillères: Nacre

Également dans la caisse

Boîte présentée fermée, sur glace pilée
Blinis, crème fraîche, ciboulette et œuf
Cuillères en nacre
L'étiquette CITES de la boîte et, sur demande, une copie du permis d'importation

Service

Servez-le en dernier si vous versez plusieurs qualités
Rien d'acide à côté ; le Beluga se mange tel quel, ou sur un blini nature

Conservation

Température: 0–4 °C, sur glace, fermée jusqu'au service
Délai de service: Le soir même, une fois ouverte
Jamais: Ne jamais congeler ; jamais de cuillère en métal

Allergènes: poisson, œuf, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de de la boîte à la cuillère

Osciètre · 50 gAED 525

pour 2–4

Osciètre · 125 gAED 1 190

pour 6–10

Kaluga · 50 gAED 795

pour 2–4

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.