II · Service de caviar

Osciètre · 125 g

pour 6–10

Le même service d'osciètre en boîte de 125 g : le format qui fait le tour d'une table de dix sans que personne ne compte les cuillerées.

AED 1 190TVA 5% incluse

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Espèce: Acipenser gueldenstaedtii
Poids net: 125 g
Pour: 6–10 en plat
Sel: Malossol, 3–5 g pour 100 g (Codex)

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Caviar osciètre

Acipenser gueldenstaedtii

boîte de 125 g

Nom: Ossetra selon Codex CXS 291 §7.1.1
Couleur: Du brun au gris foncé
Caractère: Grain ferme, noisetté, finale nette
Sel: Malossol, légèrement salé. Le Codex CXS 291 fixe 3–5 g de sel pour 100 g ; malossol n'a en soi aucune définition légale
CITES: Tous les esturgeons relèvent de l'Annexe II de la CITES. Chaque boîte porte l'étiquette universelle : code d'espèce / source / pays / année / atelier / lot
Boîte: 125 g, ouverte devant vous ; jamais transvasée à l'avance
Température de service: Servi sur glace pilée à 0–4 °C

Le service

pour 6–10

Blinis: 30 blinis de sarrasin tièdes, 45 mm
Crème fraîche: 200 g, 35% de matière grasse
Garniture: Ciboulette, blanc et jaune d'œuf tamisés
Cuillères: En nacre, une par convive

Également dans la caisse

Boîte présentée fermée, sur glace pilée dans un bol en argent réfrigéré
Blinis, crème fraîche, ciboulette et œuf, conditionnés à part
Cuillères en nacre et pelle à caviar
L'étiquette CITES de la boîte

Service

Ouvrez à table et servez directement depuis la boîte posée sur glace
Comptez 12–20 g par convive en plat
Terminez la boîte le soir même

Conservation

Température: 0–4 °C, sur glace, fermée jusqu'au service
Délai de service: Le soir même, une fois ouverte
Jamais: Ne jamais congeler ; jamais de cuillère en métal

Allergènes: poisson, œuf, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de de la boîte à la cuillère

Osciètre · 50 gAED 525

pour 2–4

Kaluga · 50 gAED 795

pour 2–4

Beluga · 50 gAED 1 350

pour 2–4

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.