II · Service de caviar

Kaluga · 50 g

pour 2–4

Le Kaluga : le béluga de rivière de l'Amour, et le plus gros grain que nous servions après le Beluga lui-même.

AED 795TVA 5% incluse

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Espèce: Huso dauricus
Poids net: 50 g
Pour: 2–4 en plat
Sel: Malossol, 3–5 g pour 100 g (Codex)

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Caviar Kaluga

Huso dauricus

boîte de 50 g

Code CITES: DAU — le code d'espèce imprimé sur toute boîte légale
Couleur: De l'ambre doré au brun-gris foncé
Caractère: Grain large et brillant ; beurré, à la finale longue
Élevage: Élevé en aquaculture ; les hybrides doivent être étiquetés comme tels selon le Codex
Sel: Malossol, légèrement salé. Le Codex CXS 291 fixe 3–5 g de sel pour 100 g ; malossol n'a en soi aucune définition légale
CITES: Tous les esturgeons relèvent de l'Annexe II de la CITES. Chaque boîte porte l'étiquette universelle : code d'espèce / source / pays / année / atelier / lot
Boîte: 50 g, ouverte devant vous ; jamais transvasée à l'avance
Température de service: Servi sur glace pilée à 0–4 °C

Le service

pour 2–4

Blinis: 12 blinis de sarrasin tièdes
Crème fraîche: 80 g, 35% de matière grasse
Garniture: Ciboulette, œuf tamisé
Cuillères: Nacre

Également dans la caisse

Boîte présentée fermée, sur glace pilée
Blinis, crème fraîche, ciboulette et œuf
Cuillères en nacre
L'étiquette CITES de la boîte

Service

Ouvrez à table ; gardez sur glace tout au long
Goûtez-le avant l'osciètre si vous servez les deux

Conservation

Température: 0–4 °C, sur glace, fermée jusqu'au service
Délai de service: Le soir même, une fois ouverte
Jamais: Ne jamais congeler ; jamais de cuillère en métal

Allergènes: poisson, œuf, gluten (blini, brioche, tuile), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de de la boîte à la cuillère

Osciètre · 50 gAED 525

pour 2–4

Osciètre · 125 gAED 1 190

pour 6–10

Beluga · 50 gAED 1 350

pour 2–4

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.