I · Plateaux

Table du crabe royal

pour 4

Un kilo et demi de crabe royal de Norvège sous ses deux plus belles formes : le merus décortiqué, à manger avec les doigts, et les grappes entières incisées, à casser à table.

AED 2 050TVA 5% incluse

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Pour: 4 en plat principal
Poids net de crabe: 1.4 kg (400 g de merus + 1 kg de grappes), déglacé
Espèce: Paralithodes camtschaticus
Origine: Mer de Barents, Norvège

Ce qui arrive, en détail

Les poids sont ceux que nous conditionnons, avant glace et garniture. Les classements sont ceux de l'échelle propre au fournisseur, et l'espèce est nommée pour chaque ligne.

Merus de crabe royal rouge

Paralithodes camtschaticus

400 g net

Coupe: Merus — le quatrième et le plus épais segment de la patte, le plus long muscle d'un seul tenant de l'animal
Catégorie: Découpé dans des sections 3L–5L (900 g à 1,200 g+ par section, échelle russe en grammes)
Origine: Mer de Barents, Norvège ; certificat de capture et traçabilité par lot
Transformation: Cuit en saumure et congelé en mer, puis décongelé sous contrôle de température dans notre cuisine
Base de pesée: Poids net déglacé — la glaçure n'est jamais comptée, conformément à EU 1169/2011 annexe IX §5
Présentation: Décortiqué, chair entière, prêt à déguster froid

Grappe de pattes de crabe royal rouge

Paralithodes camtschaticus

1,000 g net

Coupe: Épaule avec pattes et pince attachées, en carapace
Catégorie: Issu de crabes calibrés vivants de 2.2–3.2 kg (classement norvégien du crabe entier)
Origine: Mer de Barents, Norvège
Transformation: Cuit et congelé entier ; incisé le long de la carapace afin que les convives l'ouvrent à la main
Base de pesée: Poids net déglacé, en carapace
Rendement: Environ la moitié du poids de la grappe est de la chair

Trois beurres

3 × 60 g

Beurre fondu chaud: Clarifié, au citron
Ail et persil: Servi chaud dans un poêlon de cuivre
Beurre au yuzu kosho: Agrume et piment, servi froid

Également dans la caisse

Caisse de livraison isotherme avec glace pilée ou plaques eutectiques, dimensionnée pour la commande
Plateau de service, glace de présentation et garniture d'algues
Citron, mignonette et les sauces indiquées pour la pièce
Carte imprimée indiquant l'origine de chaque composant et l'ordre de dégustation
Pinces à crustacés et piques, rince-doigts et linge
Réchauds pour maintenir les beurres chauds

Service

Tout est déjà cuit et se sert froid, les beurres chauds
Les grappes sont incisées le long de la carapace : elles s'ouvrent donc à la main
Comptez 350 g de crabe par convive en plat principal

Conservation

Température: Conserver entre 0–4 °C sur la glace fournie, à l'abri du soleil direct
Délai de service: À servir dans les 2 heures suivant la livraison ; les coquillages crus ne se gardent pas d'une nuit à l'autre
Jamais: Ne recongelez aucun composant décongelé

Allergènes: crustacés (crabe), lait (beurre, crème fraîche).

Avertissement aux consommateurs. La consommation de produits de la mer crus ou insuffisamment cuits peut accroître le risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier chez les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées et toute personne dont l'immunité est affaiblie. Veuillez nous signaler toute allergie : coquillages et crustacés, poisson, œuf, gluten, sésame et produits laitiers.

Le reste de livrés sur glace, prêts en dix minutes

Plateau RoyalAED 1 095

pour 2

Plateau RoyalAED 2 125

pour 4

Omakase de thon rougeAED 1 150

pour 4

Cinq rivagesAED 790

24 huîtres

Les images sont des illustrations du service générées par intelligence artificielle. La présentation varie selon la pêche du jour. Tous les prix en AED, TVA 5% incluse. Logistique chiffrée séparément.