IV · Live-Stationen

Königskrabben-Knackstation

pro Gast · mindestens 30

Ganze Beine der norwegischen Königskrabbe, auf Bestellung über Eis geknackt, dazu gelöstes Merus für Gäste, die sich die Arbeit lieber sparen.

AED 265inkl. 5% MwSt.

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Einheit: Pro Gast, mindestens 30
Krabbe: 190 g je Gast, netto (150 g Cluster + 40 g Merus)
Spezies: Paralithodes camtschaticus
Team: Ein Küchenchef und ein Host, zwei Stunden

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Beincluster der roten Königskrabbe

Paralithodes camtschaticus

150 g netto je Gast

Schnitt: Schulter mit anhängenden Beinen und Schere, in der Schale
Sortierung: Von lebend sortierten Krabben mit 2.2–3.2 kg (norwegische Ganzkrabben-Sortierung)
Herkunft: Barentssee, Norwegen
Verarbeitung: Ganz gegart und gefroren; entlang der Schale eingeschnitten, damit Ihre Gäste sie von Hand öffnen können
Gewichtsbasis: Netto-Abtropfgewicht, in der Schale
Ausbeute: Rund die Hälfte des Clustergewichts ist Fleisch

Merus der roten Königskrabbe

Paralithodes camtschaticus

40 g netto je Gast

Schnitt: Merus – das vierte und dickste Beinsegment, der längste zusammenhängende Muskel des Tieres
Sortierung: Aus Sektionen 3L–5L geschnitten (900 g bis 1,200 g+ je Sektion, russische Gramm-Skala)
Herkunft: Barentssee, Norwegen; Fangzertifikat und Rückverfolgungsnachweis je Partie
Verarbeitung: An Bord in Lake gegart und gefroren, anschließend in unserer Küche temperaturgeführt aufgetaut
Gewichtsbasis: Netto-Abtropfgewicht – die Glasur wird nie mitgerechnet, gemäß EU 1169/2011 Anhang IX §5
Präsentation: Ohne Schale, Fleisch am Stück, kalt verzehrfertig

Warme Buttersorten

3 Sorten

Geklärte Butter: Geklärt, mit Zitrone
Knoblauch und Petersilie: Warm gehalten im Kupfergefäß
Yuzu Kosho: Zitrus und Chili

Ebenfalls in der Box

Eispräsentation mit ganzen Beinen auf der Bar
Knackzangen, Picker, Fingerschalen, Leinen und Rechauds für die Buttersorten
Küchenchef und Host in Uniform für zwei Stunden

Servieren

Die Beine werden auf Bestellung geknackt; das Merus wird verzehrfertig serviert
Wir treffen 90 Minuten vor dem Service ein

Aufbewahrung

Vor Ort: Bei 0–4 °C auf Eis gehalten
Strom: Eine Steckdose für die Rechauds
Platz: Etwa 2.5 m Tresen

Allergene: Krebstiere (Krabbe), Milch (Butter, Crème fraîche).

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus die raw bar kommt zu ihnen

Austern- & KaviarbarAED 295

pro Gast

Bluefin-SashimibarAED 245

pro Gast

Die große Raw BarAED 695

pro Gast

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.