IV · Live-Stationen

Bluefin-Sashimibar

pro Gast · mindestens 30

Unser Sushi-Koch schneidet zwei Stunden lang Bluefin vor Ihren Gästen: drei Schnitte desselben Fisches, dazu Gelbflossenthun und norwegischer Lachs.

AED 245inkl. 5% MwSt.

Über WhatsApp bestellen Zu einer größeren Bestellung hinzufügen

Einheit: Pro Gast, mindestens 30
Fisch: 130 g je Gast, netto
Schnitte: Otoro, chutoro, akami, Gelbflossenthun, Lachs
Team: Ein Sushi-Koch und ein Host, zwei Stunden

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Bluefin otoro

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g je Gast

Schnitt: Vorderer Bauch (harakami) – der fetteste Teil des Fisches
Fett: Die MEXT-Nährwerttabellen weisen für Toro 27.5 g Fett je 100 g aus (308 kcal); akami 1.4 g
Behandlung: Vor dem Rohverzehr 15 Stunden bei −35 °C oder 24 Stunden bei −20 °C gefroren (Regime der EU 853/2004, das keine Thunfischart ausnimmt)
Tranchieren: Auf Bestellung tranchiert, 12–15 mm, quer zur Faser
Herkunft: Japan oder Mittelmeer, je Partie auf dem Lieferschein benannt

Bluefin chutoro

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g je Gast

Schnitt: Mittlerer Bauch und mittlerer Rücken, zwischen akami und otoro
Fett: Zwischen akami (1.4 g) und Toro (27.5 g) je 100 g. MEXT veröffentlicht keinen eigenen Wert für chutoro, daher wird keiner angegeben
Behandlung: Dasselbe Gefrierregime zur Parasitenabtötung wie bei otoro
Tranchieren: Auf Bestellung tranchiert, 12–15 mm

Bluefin akami

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

30 g je Gast

Schnitt: Rückenloin entlang der Wirbelsäule – der magere Muskel
Fett: 1.4 g Fett je 100 g, 115 kcal (MEXT)
Behandlung: Dasselbe Gefrierregime zur Parasitenabtötung wie bei otoro
Format: Aus Saku-Blöcken geschnitten – ein Handelsbegriff ohne rechtliche Definition

Loin vom Gelbflossenthun

Thunnus albacares

30 g je Gast

Schnitt: Mittelstück des Loins, ohne Haut, Blutlinie entfernt
Herkunft: Indischer Ozean – Malediven oder Oman, je Partie benannt
Behandlung: Vor rohem oder angebratenem Service nach EU-Regime zur Parasitenabtötung gefroren
Service: Außen angebraten, im Kern roh

Norwegisches Lachsfilet

Salmo salar

30 g je Gast

Zuschnitt: D trim, entgrätet, ohne Haut (PBO) – Rücken beschnitten, Schwanz entfernt, Bauchmembran abgelöst
Sortierung: Superior (NBS 10-01) – ohne nennenswerte Mängel
Herkunft: Norwegen, Aquakultur; Fische von 4–6 kg, kopf-auf ausgenommen
Behandlung: Vor dem Rohverzehr nach EU-Regime zur Parasitenabtötung gefroren

Ebenfalls in der Box

Hinoki-Schneidebrett, Messer und die vollständige Thekenausstattung
Frischer Wasabi, auf Bestellung gerieben, eingelegter Ingwer, Shiso, Daikon
Gereifte Sojasauce, Ponzu, Lackteller
Sushi-Koch und Host in Uniform für zwei Stunden

Servieren

Das Loin wird ganz präsentiert und im Verlauf des Service tranchiert
Nigiri auf Wunsch an der Theke, auf Bestellung geformt
Wir treffen 90 Minuten vor dem Service ein

Aufbewahrung

Vor Ort: Der Fisch wird unter 4 °C in einer von uns mitgebrachten Kühlvitrine gehalten
Behandlung: Vor dem Service nach EU-Regime zur Parasitenabtötung gefroren
Platz: Etwa 2.5 m Tresen und eine Steckdose

Allergene: Fisch, Soja (Ponzu, Sojasauce), Sesam.

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus die raw bar kommt zu ihnen

Austern- & KaviarbarAED 295

pro Gast

Königskrabben-KnackstationAED 265

pro Gast

Die große Raw BarAED 695

pro Gast

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.