I · Platten

Königskrabben-Tafel

für 4

Anderthalb Kilo norwegische rote Königskrabbe in ihren zwei besten Formen: gelöstes Merus zum Essen mit den Fingern und ganze, eingeschnittene Cluster zum Knacken am Tisch.

AED 2.050inkl. 5% MwSt.

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Reicht für: 4 als Hauptgang
Nettogewicht Krabbe: 1.4 kg (400 g Merus + 1 kg Cluster), abgetropft
Spezies: Paralithodes camtschaticus
Herkunft: Barentssee, Norwegen

Was geliefert wird, im Detail

Die Gewichtsangaben entsprechen dem, was wir verpacken – vor Eis und Garnitur. Die Sortierungen folgen der Skala des jeweiligen Lieferanten, und die Art ist für jede Position benannt.

Merus der roten Königskrabbe

Paralithodes camtschaticus

400 g netto

Schnitt: Merus – das vierte und dickste Beinsegment, der längste zusammenhängende Muskel des Tieres
Sortierung: Aus Sektionen 3L–5L geschnitten (900 g bis 1,200 g+ je Sektion, russische Gramm-Skala)
Herkunft: Barentssee, Norwegen; Fangzertifikat und Rückverfolgungsnachweis je Partie
Verarbeitung: An Bord in Lake gegart und gefroren, anschließend in unserer Küche temperaturgeführt aufgetaut
Gewichtsbasis: Netto-Abtropfgewicht – die Glasur wird nie mitgerechnet, gemäß EU 1169/2011 Anhang IX §5
Präsentation: Ohne Schale, Fleisch am Stück, kalt verzehrfertig

Beincluster der roten Königskrabbe

Paralithodes camtschaticus

1,000 g netto

Schnitt: Schulter mit anhängenden Beinen und Schere, in der Schale
Sortierung: Von lebend sortierten Krabben mit 2.2–3.2 kg (norwegische Ganzkrabben-Sortierung)
Herkunft: Barentssee, Norwegen
Verarbeitung: Ganz gegart und gefroren; entlang der Schale eingeschnitten, damit Ihre Gäste sie von Hand öffnen können
Gewichtsbasis: Netto-Abtropfgewicht, in der Schale
Ausbeute: Rund die Hälfte des Clustergewichts ist Fleisch

Drei Buttersorten

3 × 60 g

Warme geklärte Butter: Geklärt, mit Zitrone
Knoblauch und Petersilie: Warm im Kupfertopf serviert
Yuzu-Kosho-Butter: Zitrus und Chili, kalt serviert

Ebenfalls in der Box

Isolierte Lieferbox mit Crushed Ice oder Kühlakkus, passend zur Bestellgröße
Servierplatte, Präsentationseis und Algengarnitur
Zitrone, Mignonette und die für die jeweilige Position aufgeführten Saucen
Gedruckte Karte mit der Herkunft jeder Komponente und der Servierreihenfolge
Krebszangen und Picker, Fingerschalen und Leinen
Rechauds, die die Buttersorten warm halten

Servieren

Alles ist bereits gegart und wird kalt serviert, die Buttersorten warm
Die Cluster sind entlang der Schale eingeschnitten und lassen sich von Hand öffnen
Rechnen Sie mit 350 g Krabbe pro Gast als Hauptgang

Aufbewahrung

Temperatur: Bei 0–4 °C auf dem mitgelieferten Eis halten, vor direkter Sonne geschützt
Zeitfenster: Innerhalb von 2 Stunden nach Lieferung servieren; rohe Schalentiere werden nicht über Nacht aufbewahrt
Niemals: Aufgetaute Komponenten niemals wieder einfrieren

Allergene: Krebstiere (Krabbe), Milch (Butter, Crème fraîche).

Verbraucherhinweis. Der Verzehr roher oder nicht durchgegarter Meeresfrüchte kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen, insbesondere für Schwangere, Kleinkinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächter Immunabwehr. Bitte teilen Sie uns Allergien mit: Schalentiere, Fisch, Ei, Gluten, Sesam und Milcherzeugnisse.

Weiteres aus auf eis geliefert, in zehn minuten angerichtet

Plateau RoyalAED 1.095

für 2

Plateau RoyalAED 2.125

für 4

Bluefin OmakaseAED 1.150

für 4

Fünf KüstenAED 790

24 Austern

Die Abbildungen sind KI-generierte Illustrationen des Angebots. Die Präsentation variiert je nach Tagesfang. Alle Preise in AED inklusive 5% MwSt. Logistik wird gesondert ausgewiesen.