IV · لائیو اسٹیشنز

دی گرینڈ رو بار

فی مہمان · کم از کم 40

تینوں اسٹیشن، ساتھ ساتھ چلتے ہوئے: آئسٹر اور کیویار، آرڈر پر کٹتا بلیو فن، اور برف پر ٹوٹتا کنگ کریب۔ مکمل رو بار، دو گھنٹے کے لیے۔

AED 6955% VAT سمیت

WhatsApp پر آرڈر کریں بڑے آرڈر میں شامل کریں

یونٹ: فی مہمان، کم از کم 40
سی فوڈ: فی مہمان تقریباً 330 g، خالص
اسٹیشنز: آئسٹر اور کیویار · بلیو فن · کنگ کریب
ٹیم: چار: آئسٹر ماہر، سوشی شیف، شیف اور میزبان، دو گھنٹے

کیا پہنچتا ہے، تفصیل سے

وزن وہی ہیں جو ہم پیک کرتے ہیں، برف اور گارنش سے پہلے۔ گریڈ سپلائر کے اپنے درجہ بندی پیمانے کے مطابق ہیں، اور ہر لائن کے لیے نوع کا نام درج ہے۔

Gillardeau آئسٹر، No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

فی مہمان 1

کیلیبر: No. 3 — فی آئسٹر 66–85 g (فرانسیسی تجارتی درجہ بندی)
ماخذ: بورس فرانک-لے-شاپو، شارنت-ماریتیم، فرانس
شناخت: خول پر Gillardeau کا G لیزر سے کندہ
حالت: آمد پر زندہ، خول بند؛ آرڈر پر کھولے جاتے ہیں
ذائقہ: مضبوط، میٹھا، کم آیوڈین، دیرپا ذائقہ

Fine de Claire، No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

فی مہمان 1

کیلیبر: No. 3 — فی آئسٹر 66–85 g
پختگی: مٹی کے کلیئر تالابوں میں کم از کم 14 دن تک ≤1 kg/m² کی کثافت پر تیار کیا گیا (IGP Marennes-Oléron)
فِل انڈیکس: 7–10.5 — Fine de Claire کا درجہ (Spéciale کا آغاز 10.5 سے ہوتا ہے)
ماخذ: Marennes-Oléron کا آبی حوض، فرانس
ذائقہ: متوازن، نمکین، صاف ذائقہ

Dibba Bay آئسٹر، No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

فی مہمان 1

کیلیبر: No. 2 — فارم کے اپنے پیمانے پر فی آئسٹر 85–110 g
ماخذ: دِبّا، خلیجِ عمان، متحدہ عرب امارات — امارات کا واحد آئسٹر فارم
سرٹیفکیشن: Friend of the Sea؛ ISO اور HACCP سرٹیفائیڈ
فاصلہ: دبئی سے تقریباً 130 km کے فاصلے پر حاصل کیا گیا؛ اسی دن پہنچایا جاتا ہے
ذائقہ: میٹھا، بھرپور، گرم پانی کا ککڑی جیسا ذائقہ

اوسیترا کیویار

Acipenser gueldenstaedtii

10 g کا ٹِن

فی مہمان: گرم بلینی پر 10 g
نمک: مالوسول، ہلکا نمکین۔ Codex CXS 291 فی 100 g میں 3–5 g نمک مقرر کرتا ہے؛ مالوسول کی اپنی کوئی قانونی تعریف نہیں
CITES: تمام سٹرجن CITES ضمیمہ II میں شامل ہیں۔ ہر ٹِن پر عالمی لیبل ہوتا ہے: نوع کا کوڈ / ماخذ / ملک / سال / پلانٹ / لاٹ
ٹِن: 10 g، آپ کے سامنے کھولا جاتا ہے؛ کبھی پہلے سے منتقل نہیں کیا جاتا
سروس کا درجۂ حرارت: کُٹی ہوئی برف پر 0–4 °C پر پیش کیا جاتا ہے

بلیو فن اوتورو

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

فی مہمان 20 g

کَٹ: اگلا پیٹ (harakami) — مچھلی کا سب سے چکنائی والا حصہ
چکنائی: MEXT کے غذائی جدول کے مطابق تورو میں فی 100 g میں 27.5 g چکنائی (308 kcal)؛ اکامی میں 1.4 g
ٹریٹمنٹ: کچی سروس سے پہلے −35 °C پر 15 گھنٹے یا −20 °C پر 24 گھنٹے منجمد (EU 853/2004 ضابطہ، جو ٹونا کی کسی نوع کو مستثنیٰ نہیں کرتا)
کٹائی: آرڈر پر کاٹا جاتا ہے، 12–15 mm، ریشے کے آر پار
ماخذ: جاپان یا بحیرۂ روم، ڈیلیوری نوٹ پر ہر لاٹ کے لیے نام درج

بلیو فن چوتورو

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

فی مہمان 20 g

کَٹ: درمیانی پیٹ اور درمیانی پشت، اکامی اور اوتورو کے درمیان
چکنائی: فی 100 g میں اکامی (1.4 g) اور تورو (27.5 g) کے درمیان۔ MEXT چوتورو کا الگ عدد شائع نہیں کرتا، اس لیے کوئی دعویٰ نہیں کیا جاتا
ٹریٹمنٹ: اوتورو جیسا ہی طفیلی انجماد کا ضابطہ
کٹائی: آرڈر پر کاٹا جاتا ہے، 12–15 mm

بلیو فن اکامی

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

فی مہمان 30 g

کَٹ: ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ پشت کا گوشت — دبلا پٹھا
چکنائی: فی 100 g میں 1.4 g چکنائی، 115 kcal (MEXT)
ٹریٹمنٹ: اوتورو جیسا ہی طفیلی انجماد کا ضابطہ
شکل: ساکو بلاکس سے کاٹا گیا — ایک تجارتی اصطلاح جس کی کوئی قانونی تعریف نہیں

ناروے کا سالمن فلے

Salmo salar

فی مہمان 30 g

ٹرِم: D trim، پِن ہڈی نکالی ہوئی، کھال اتاری ہوئی (PBO) — پشت تراشی ہوئی، دُم الگ، پیٹ کی جھلی نکالی ہوئی
گریڈ: سپیریئر (NBS 10-01) — کوئی نمایاں نقص نہیں
ماخذ: ناروے، فارمی؛ 4–6 kg کی مچھلی، سر سمیت صاف کی ہوئی
ٹریٹمنٹ: کچی سروس سے پہلے EU ضابطے کے مطابق طفیلی انجماد

ریڈ کنگ کریب لیگ کلسٹر

Paralithodes camtschaticus

فی مہمان 150 g خالص

کَٹ: کندھا، ٹانگوں اور پنجے سمیت، خول کے ساتھ
گریڈ: 2.2–3.2 kg کے زندہ درجہ بند کریب سے (ناروے کی مکمل کریب درجہ بندی)
ماخذ: بحیرۂ بارنٹس، ناروے
پروسیسنگ: ثابت پکا کر منجمد کیا گیا؛ خول پر نشان لگائے گئے تاکہ مہمان اسے ہاتھ سے کھول سکیں
وزن کی بنیاد: خالص ڈی گلیزڈ وزن، خول سمیت
حاصل: کلسٹر کے وزن کا تقریباً نصف گوشت ہوتا ہے

ریڈ کنگ کریب میروس

Paralithodes camtschaticus

فی مہمان 40 g خالص

کَٹ: میروس — ٹانگ کا چوتھا اور سب سے موٹا حصہ، جانور کا سب سے لمبا بے شکست پٹھا
گریڈ: 3L–5L سیکشنز سے کاٹا گیا (فی سیکشن 900 g سے 1,200 g+، روسی گرام پیمانہ)
ماخذ: بحیرۂ بارنٹس، ناروے؛ ہر لاٹ کے لیے کیچ سرٹیفکیٹ اور ٹریس ریکارڈ
پروسیسنگ: سمندر میں ہی نمکین پانی میں پکا کر منجمد کیا گیا، پھر ہمارے کچن میں درجۂ حرارت کے کنٹرول میں پگھلایا گیا
وزن کی بنیاد: خالص ڈی گلیزڈ وزن — گلیز کبھی شمار نہیں ہوتا، بمطابق EU 1169/2011 ضمیمہ IX §5
پیشکش: خول اتارا ہوا، گوشت ثابت، ٹھنڈا کھانے کے لیے تیار

سالمن رو (اِکورا)

Oncorhynchus keta

فی مہمان 7 g

قسم: اِکورا — جھلی سے الگ کیے گئے انڈے، سُجیکو نہیں جو جھلی میں ہی رہتا ہے
نمک کاری: ہلکا نمکین؛ Codex نمک شدہ رو کے لیے فی 100 g میں 3–5 g نمک مقرر کرتا ہے
گریڈ: GOST 18173 کے تحت فرسٹ گریڈ: ثابت، لچکدار، الگ الگ ہوتے دانے، یکساں رنگ، بغیر جھلی یا خون
نام: ہم اسے کیویار نہیں کہتے — Codex CXS 291 کے تحت یہ لفظ صرف سٹرجن کے لیے ہے
ماخذ: پیسیفک چَم سالمن؛ کمچاٹکا یا الاسکا، ہر لاٹ کے لیے نام درج

باکس میں مزید

برف کے ڈسپلے، لینن اور مکمل سروس کِٹ کے ساتھ تین سجے ہوئے اسٹیشن
ہر وہ سوس، گارنش اور لوازمہ جو انفرادی اسٹیشنز میں درج ہے
یونیفارم میں چار افراد، دو گھنٹے
سیٹ اپ، سروس اور صفائی

پیش کرنا

ہم سروس سے 2 گھنٹے پہلے پہنچ جاتے ہیں
مہمان تینوں اسٹیشنز کے درمیان آتے جاتے ہیں؛ کچھ بھی پہلے سے پلیٹ میں نہیں رکھا جاتا
اضافی گھنٹوں اور مزید عملے کی قیمت آپ کے آرڈر کے ساتھ دی جاتی ہے

حفاظت

موقع پر: ہر چیز 0–4 °C پر رکھی جاتی ہے؛ مچھلی ٹھنڈے کیبنٹ میں
بجلی: دو ساکٹ
جگہ: کل ملا کر تقریباً 7 m کا کاؤنٹر، یا تین میزیں جنہیں ہم سجاتے ہیں

الرجن: مولسک (آئسٹر), کرسٹیشیئن (کریب), مچھلی, انڈا, گلوٹن (بلینی، بریوش، تویل), دودھ (مکھن، کریم فریش), سویا (پونزو، سویا ساس), تِل.

صارفین کے لیے انتباہ۔ کچا یا کم پکا ہوا سی فوڈ کھانے سے غذائی بیماری کا خطرہ بڑھ سکتا ہے، خاص طور پر حاملہ خواتین، چھوٹے بچوں، عمر رسیدہ افراد اور کمزور قوتِ مدافعت رکھنے والوں کے لیے۔ براہِ کرم ہمیں الرجی کے بارے میں ضرور بتائیں: شیل فش، مچھلی، انڈا، گلوٹن، تِل اور دودھ۔

باقی رو بار آپ کے پاس آتا ہے

آئسٹر اور کیویار بارAED 295

فی مہمان

بلیو فن ساشیمی بارAED 245

فی مہمان

کنگ کریب کریکنگ اسٹیشنAED 265

فی مہمان

تصاویر اس سروس کی AI سے بنائی گئی عکاسی ہیں۔ پیشکش دن کی تازہ آمد کے مطابق مختلف ہو سکتی ہے۔ تمام قیمتیں AED میں، 5% VAT سمیت۔ لاجسٹکس کی قیمت الگ سے دی جاتی ہے۔