رابعًا · المحطات الحيّة

الراو بار الكبير

للضيف الواحد · الحد الأدنى 40

المحطات الثلاث جميعها، تعمل جنبًا إلى جنب: المحار والكافيار، والتونة الزرقاء تُقطَّع عند الطلب، وسرطان الملك يُكسَر فوق الثلج. الراو بار كاملًا، على مدى ساعتين.

AED 695شامل 5% ضريبة القيمة المضافة

اطلب عبر WhatsApp أضِفه إلى طلب أكبر

الوحدة: للضيف الواحد، بحد أدنى 40 ضيفًا
المأكولات البحرية: نحو 330 g لكل ضيف، صافٍ
المحطات: المحار والكافيار · التونة الزرقاء · سرطان الملك
الطاقم: أربعة: فاتح محار، وشيف سوشي، وشيف، ومضيف، لمدة ساعتين

ما الذي يصل إليك، بالتفصيل

الأوزان هي ما نعبّئه، قبل الثلج والزينة. والدرجات وفق مقياس تصنيف المورِّد نفسه، ويُذكر النوع لكل بند.

محار Gillardeau، No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

واحد لكل ضيف

المعايرة: No. 3 — 66–85 g للمحارة الواحدة (المعايرة التجارية الفرنسية)
المنشأ: بورسفران-لو-شابو، شارانت-ماريتيم، فرنسا
التمييز: الصدفة محفورة بالليزر بحرف G الخاص بـ Gillardeau
الحالة: حيّ عند الوصول والأصداف مغلقة؛ يُفتح عند الطلب
النكهة: متماسك، حلو المذاق، قليل اليود، بنهاية طويلة

Fine de Claire، No. 3

Magallana (Crassostrea) gigas

واحد لكل ضيف

المعايرة: No. 3 — 66–85 g للمحارة الواحدة
الإنضاج: يُنضَج في أحواض الطين (claires) بكثافة ≤1 kg/m² لمدة 14 يومًا كحد أدنى (IGP Marennes-Oléron)
مؤشر الامتلاء: 7–10.5 — نطاق Fine de Claire (وتبدأ Spéciale من 10.5)
المنشأ: حوض Marennes-Oléron، فرنسا
النكهة: متوازن، مالح، بنهاية نقيّة

محار Dibba Bay، No. 2

Magallana (Crassostrea) gigas

واحد لكل ضيف

المعايرة: No. 2 — 85–110 g للمحارة الواحدة وفق مقياس المزرعة نفسها
المنشأ: دبا، خليج عُمان، الإمارات — مزرعة المحار الوحيدة في الدولة
الشهادات: Friend of the Sea؛ حاصلة على شهادتي ISO وHACCP
المسافة: يُحصد على بُعد نحو 130 km من دبي؛ ويُسلَّم في اليوم نفسه
النكهة: حلو، ممتلئ القوام، بنهاية خيار من المياه الدافئة

كافيار Oscietra

Acipenser gueldenstaedtii

علبة 10 g

للضيف الواحد: 10 g على بليني دافئ
الملح: مالوسول، مملَّح تمليحًا خفيفًا. يحدّد Codex CXS 291 نسبة 3–5 g من الملح لكل 100 g؛ أما مالوسول نفسه فلا تعريف قانوني له
CITES: جميع أسماك الحفش مدرجة في الملحق الثاني من CITES. وتحمل كل علبة الملصق العالمي: رمز النوع / المصدر / البلد / السنة / المنشأة / الدفعة
العلبة: 10 g، تُفتح أمامك؛ ولا تُفرَّغ مسبقًا أبدًا
حرارة التقديم: تُقدَّم على ثلج مجروش عند 0–4 °C

أوتورو التونة الزرقاء

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g لكل ضيف

القطعة: مقدّمة البطن (هاراكامي) — أدسم أجزاء السمكة
الدهون: تسجّل جداول التركيب الغذائي لـ MEXT في التورو 27.5 g من الدهون لكل 100 g (308 kcal)؛ وفي الأكامي 1.4 g
التجهيز: يُجمَّد عند −35 °C لمدة 15 ساعة أو عند −20 °C لمدة 24 ساعة قبل التقديم نيئًا (نظام EU 853/2004 الذي لا يستثني أي نوع من التونة)
التقطيع: يُقطَّع عند الطلب بسماكة 12–15 mm، عكس اتجاه الألياف
المنشأ: اليابان أو البحر المتوسط، ويُذكر المصدر لكل دفعة في إشعار التسليم

تشوتورو التونة الزرقاء

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

20 g لكل ضيف

القطعة: وسط البطن ووسط الظهر، بين الأكامي والأوتورو
الدهون: بين الأكامي (1.4 g) والتورو (27.5 g) لكل 100 g. ولا تنشر MEXT رقمًا مستقلًا للتشوتورو، فلا نزعم رقمًا
التجهيز: نظام التجميد نفسه لمكافحة الطفيليات المطبَّق على الأوتورو
التقطيع: يُقطَّع عند الطلب بسماكة 12–15 mm

أكامي التونة الزرقاء

Thunnus orientalis / Thunnus thynnus

30 g لكل ضيف

القطعة: الخاصرة الظهرية على امتداد العمود الفقري — العضلة الخالية من الدهن
الدهون: 1.4 g من الدهون لكل 100 g، و115 kcal (MEXT)
التجهيز: نظام التجميد نفسه لمكافحة الطفيليات المطبَّق على الأوتورو
الشكل: مقطوع من كتل الساكو — مصطلح تجاري بلا تعريف قانوني

فيليه السلمون النرويجي

Salmo salar

30 g لكل ضيف

التهذيب: تهذيب D trim، منزوع الشوك، بلا جلد (PBO) — الظهر مهذَّب، والذيل مُزال، وغشاء البطن منزوع
الدرجة: درجة Superior (NBS 10-01) — بلا عيوب تُذكر
المنشأ: النرويج، مستزرع؛ أسماك بوزن 4–6 kg بالرأس ومنزوعة الأحشاء
التجهيز: مجمَّد لمكافحة الطفيليات وفق النظام الأوروبي قبل التقديم نيئًا

عنقود أرجل سرطان الملك الأحمر

Paralithodes camtschaticus

150 g صافٍ لكل ضيف

القطعة: الكتف مع الأرجل والكلّاب متصلة، بالصدفة
الدرجة: من سرطان مصنَّف حيًّا بوزن 2.2–3.2 kg (التصنيف النرويجي للسرطان الكامل)
المنشأ: بحر بارنتس، النرويج
المعالجة: يُطهى ويُجمَّد كاملًا؛ ويُشَقّ على امتداد الصدفة ليتمكّن الضيوف من فتحه باليد
أساس الوزن: الوزن الصافي بعد إزالة التزجيج، بالصدفة
نسبة اللحم: نحو نصف وزن العنقود لحم

ميروس سرطان الملك الأحمر

Paralithodes camtschaticus

40 g صافٍ لكل ضيف

القطعة: الميروس — المفصل الرابع والأسمك في الرجل، وأطول عضلة متصلة في الحيوان
الدرجة: مقطوع من أقسام 3L–5L (من 900 g إلى أكثر من 1,200 g للقسم الواحد، وفق المقياس الروسي بالغرام)
المنشأ: بحر بارنتس، النرويج؛ شهادة صيد وسجل تتبّع لكل دفعة
المعالجة: يُطهى في محلول ملحي ويُجمَّد في عرض البحر، ثم يُذاب تحت رقابة حرارية في مطبخنا
أساس الوزن: الوزن الصافي بعد إزالة طبقة التزجيج — لا تُحتسب طبقة التزجيج إطلاقًا، وفق EU 1169/2011 الملحق IX §5
التقديم: بلا صدفة، واللحم كامل، جاهز للأكل باردًا

بيض السلمون (إيكورا)

Oncorhynchus keta

7 g لكل ضيف

النوع: إيكورا — بيض محرَّر من الكيس، لا سوجيكو الذي يبقى داخل الغشاء
التمليح: مملَّح تمليحًا خفيفًا؛ ويحدّد Codex نسبة 3–5 g من الملح لكل 100 g من البيض المملَّح
الدرجة: الدرجة الأولى وفق GOST 18173: حبّات كاملة ومرنة ومنفصلة، لون موحَّد، بلا غشاء أو دم
التسمية: لا نسمّيه كافيار — فبموجب Codex CXS 291 تقتصر هذه الكلمة على سمك الحفش
المنشأ: سلمون الكيتا من المحيط الهادئ؛ من كامتشاتكا أو ألاسكا، ويُذكر المصدر لكل دفعة

في الصندوق أيضًا

ثلاث محطات مجهَّزة بعروض ثلجية، ومفارش كتانية، وطقم خدمة كامل
كل صلصة وزينة ومرافق مذكورة في المحطات المفردة
أربعة من الطاقم بالزيّ الرسمي لمدة ساعتين
التجهيز والخدمة والترتيب بعد الانتهاء

طريقة التقديم

نصل قبل التقديم بساعتين
ينتقل الضيوف بين المحطات الثلاث؛ ولا يُحضَّر أي طبق مسبقًا
تُسعَّر الساعات الإضافية والطاقم الإضافي ضمن عرض سعر طلبك

الحفظ

في الموقع: يُحفظ كل شيء عند 0–4 °C؛ والسمك في خزانة تبريد
الكهرباء: مقبسان
المساحة: نحو 7 m من أسطح البار إجمالًا، أو ثلاث طاولات نجهّزها بأنفسنا

مسبّبات الحساسية: الرخويات (المحار), القشريات (السرطان), الأسماك, البيض, الغلوتين (البليني، البريوش، التويل), الحليب (الزبدة، كريم فريش), الصويا (البونزو، صلصة الصويا), السمسم.

تنبيه للمستهلك. قد يؤدي تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوّة جيدًا إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ولا سيما لدى الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وكل من يعاني ضعفًا في المناعة. يُرجى إبلاغنا بأي حساسية: المحاريات، والأسماك، والبيض، والغلوتين، والسمسم، ومنتجات الألبان.

بقية الراو بار يأتي إليك

بار المحار والكافيارAED 295

للضيف الواحد

بار ساشيمي التونة الزرقاءAED 245

للضيف الواحد

محطة كسر سرطان الملكAED 265

للضيف الواحد

الصور رسوم توضيحية للخدمة مولّدة بالذكاء الاصطناعي. ويتغيّر التقديم بحسب صيد اليوم. جميع الأسعار بعملة AED شاملةً 5% ضريبة القيمة المضافة. وتُسعَّر اللوجستيات على حدة.