رابعًا · المحطات الحيّة

محطة كسر سرطان الملك

للضيف الواحد · الحد الأدنى 30

أرجل سرطان الملك النرويجي كاملة تُكسَر عند الطلب فوق الثلج، مع ميروس مقشَّر للضيوف الذين يؤثرون ألا يبذلوا جهدًا.

AED 265شامل 5% ضريبة القيمة المضافة

اطلب عبر WhatsApp أضِفه إلى طلب أكبر

الوحدة: للضيف الواحد، بحد أدنى 30 ضيفًا
السرطان: 190 g لكل ضيف، صافٍ (150 g عناقيد + 40 g ميروس)
النوع: Paralithodes camtschaticus
الطاقم: شيف واحد ومضيف واحد، لمدة ساعتين

ما الذي يصل إليك، بالتفصيل

الأوزان هي ما نعبّئه، قبل الثلج والزينة. والدرجات وفق مقياس تصنيف المورِّد نفسه، ويُذكر النوع لكل بند.

عنقود أرجل سرطان الملك الأحمر

Paralithodes camtschaticus

150 g صافٍ لكل ضيف

القطعة: الكتف مع الأرجل والكلّاب متصلة، بالصدفة
الدرجة: من سرطان مصنَّف حيًّا بوزن 2.2–3.2 kg (التصنيف النرويجي للسرطان الكامل)
المنشأ: بحر بارنتس، النرويج
المعالجة: يُطهى ويُجمَّد كاملًا؛ ويُشَقّ على امتداد الصدفة ليتمكّن الضيوف من فتحه باليد
أساس الوزن: الوزن الصافي بعد إزالة التزجيج، بالصدفة
نسبة اللحم: نحو نصف وزن العنقود لحم

ميروس سرطان الملك الأحمر

Paralithodes camtschaticus

40 g صافٍ لكل ضيف

القطعة: الميروس — المفصل الرابع والأسمك في الرجل، وأطول عضلة متصلة في الحيوان
الدرجة: مقطوع من أقسام 3L–5L (من 900 g إلى أكثر من 1,200 g للقسم الواحد، وفق المقياس الروسي بالغرام)
المنشأ: بحر بارنتس، النرويج؛ شهادة صيد وسجل تتبّع لكل دفعة
المعالجة: يُطهى في محلول ملحي ويُجمَّد في عرض البحر، ثم يُذاب تحت رقابة حرارية في مطبخنا
أساس الوزن: الوزن الصافي بعد إزالة طبقة التزجيج — لا تُحتسب طبقة التزجيج إطلاقًا، وفق EU 1169/2011 الملحق IX §5
التقديم: بلا صدفة، واللحم كامل، جاهز للأكل باردًا

الزبدات الدافئة

3 أنواع

زبدة مذابة: مصفّاة، مع الليمون
ثوم وبقدونس: تُحفظ دافئة في وعاء نحاسي
يوزو كوشو: حمضيات وفلفل حار

في الصندوق أيضًا

عرض ثلجي مع أرجل كاملة معروضة على البار
كسّارات، وشوكات صغيرة، وأوعية غسل الأصابع، ومفارش كتانية، ومواقد للزبدات
الشيف والمضيف بالزيّ الرسمي لمدة ساعتين

طريقة التقديم

تُكسَر الأرجل عند الطلب؛ ويُقدَّم الميروس جاهزًا للأكل
نصل قبل التقديم بـ 90 دقيقة

الحفظ

في الموقع: يُحفظ عند 0–4 °C على الثلج
الكهرباء: مقبس واحد لمواقد الزبدة
المساحة: نحو 2.5 m من سطح البار

مسبّبات الحساسية: القشريات (السرطان), الحليب (الزبدة، كريم فريش).

تنبيه للمستهلك. قد يؤدي تناول المأكولات البحرية النيئة أو غير المطهوّة جيدًا إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، ولا سيما لدى الحوامل والأطفال الصغار وكبار السن وكل من يعاني ضعفًا في المناعة. يُرجى إبلاغنا بأي حساسية: المحاريات، والأسماك، والبيض، والغلوتين، والسمسم، ومنتجات الألبان.

بقية الراو بار يأتي إليك

بار المحار والكافيارAED 295

للضيف الواحد

بار ساشيمي التونة الزرقاءAED 245

للضيف الواحد

الراو بار الكبيرAED 695

للضيف الواحد

الصور رسوم توضيحية للخدمة مولّدة بالذكاء الاصطناعي. ويتغيّر التقديم بحسب صيد اليوم. جميع الأسعار بعملة AED شاملةً 5% ضريبة القيمة المضافة. وتُسعَّر اللوجستيات على حدة.