Норвежский красный королевский краб
Мясо клешни королевского краба
Мясо клешни — самое сладкое мясо краба, с более плотным и коротким волокном, чем в отрезках конечностей. Без панциря и на килограммы: полный вкус королевского краба без лишней работы.
- Формат
- За кг, без панциря
- Состояние
- Варёное, заморожено в месте вылова, хранится при −18 °C
- Происхождение
- Баренцево море, Норвегия
- Порции
- Для закусок и канапе хватает небольшого количества
Цены по запросу — наличие подтверждаем по еженедельному листу поступлений.
Для чего мясо клешни
Плотное короткое волокно не нарезается цельными кусками, как мерус, поэтому мясо клешни уместно там, где вкус важнее формы: в крабовых коктейлях, роллах, биске и канапе.
В закуске или канапе даже небольшое количество даёт яркий эффект.
Обращение
Храните замороженным при −18 °C или ниже до дня использования, размораживайте в холодильнике и используйте в тот же или на следующий день. Размороженного краба никогда не замораживайте повторно — он становится водянистым и волокнистым.
Лучше всего подходит для
- —Крабовые коктейли и роллы
- —Биск и соусы
- —Канапе и закуски
Частые вопросы покупателей
Мясо клешни королевского краба так же хорошо, как мясо конечностей?
Это самое сладкое мясо краба, с более плотным и коротким волокном. Цельным куском, как мерус, его не подать, поэтому килограмм стоит дешевле, и оно подходит для блюд, где мясо разбирают на волокна или вмешивают.
Сколько мяса клешни нужно для канапе?
Намного меньше, чем для основного блюда. Мясо клешни без панциря и насыщенное по вкусу, так что небольшого количества на канапе или закуску достаточно.
Как понять, что крабовое мясо замораживали повторно?
Крупные кристаллы льда внутри упаковки, ожоги от заморозки или сухое на вид мясо. После разморозки повторно замороженный краб выделяет слишком много жидкости, а мясо становится волокнистым, а не упругим.
Руководства для покупателей (на английском)
- King Crab Cuts Explained — Merus, Clusters, Claw
- How to Store King Crab — Freezer, Fridge and After Thawing
- Frozen vs Live King Crab — Which Should You Buy?