Норвежский красный королевский краб

Кластеры королевского краба — 4L и 5L

Кластер — это плечевой сегмент с прикреплёнными ходильными ногами и клешнёй, который продаётся одним куском в панцире и сортируется по размеру. Это основа крабового застолья и самый востребованный формат.

Запросить цену и наличие

Норвежский красный королевский краб — Кластеры королевского краба — 4L и 5L

Формат: Сорт 4L · 5L, в панцире
Состояние: Варёные, заморожены в месте вылова, хранятся при −18 °C
Происхождение: Баренцево море, Норвегия
Порции: Примерно 2–3 порции на килограмм; 400–600 г на человека как основное блюдо

Цены по запросу — наличие подтверждаем по еженедельному листу поступлений.

Что означают 4L и 5L

Шкала L — это размерный сорт: чем больше число, тем крупнее отрезки. Но размер сам по себе не равен качеству. Диаметр конечности и наполненность — насколько плотно мясо заполняет панцирь — важнее, а наполненность зависит от цикла линьки.

Спросите сорт и наполненность, а также каким был сорт последней партии. Поставщик, который работает с целыми крабами, сможет ответить.

Как рассчитать кластеры на порции

Кластеры продаются в панцире, и панцирь составляет значительную часть веса. Если краб — главное блюдо, закладывайте около 400–600 г кластеров на человека; на шестерых это примерно 2,5–3,5 кг.

Если краб — лишь одно из нескольких блюд, заказывайте заметно меньше. Краб сытный, и гости съедают его меньше, чем ожидают хозяева.

Лучше всего подходит для

—Крабовое застолье, где гости сами разбивают панцирь
—Блюда на компанию
—Кухни, которые используют панцири и мясо плечевого сегмента

Частые вопросы покупателей

Чем кластеры отличаются от отдельных конечностей?

Кластер — это конечности, ещё соединённые с плечевым сегментом, которые продаются одним куском и сортируются по размеру (4L, 5L). Отдельные конечности или отрезки — мерус, вторая фаланга — вырезаются из него.

Сколько кластеров королевского краба нужно на человека?

Если краб — главное блюдо, около 400–600 г кластеров на человека. Кластеры дают примерно две-три порции на килограмм, потому что в вес входит панцирь.

Кластеры дешевле меруса?

За килограмм при покупке — да. За килограмм мяса, которое реально попадает на тарелку, — не обязательно: вы платите и за панцирь. Кухня, которая отдаёт блюда на скорости и не варит бульон из панцирей, на кластерах часто теряет деньги.

Руководства для покупателей (на английском)

Другие части королевского краба

Мерус королевского краба — первая фаланга Вторая фаланга королевского краба Мясо клешни королевского краба Целый замороженный королевский краб Живой норвежский королевский краб