لحم كماشة سرطان البحر الملكي

إنه أحلى لحم في السرطان، بألياف أكثف وأقصر. لا يُقدَّم قطعةً كاملة على الطبق مثل الميروس، لذا سعره أقل للكيلوغرام، ويناسب الأطباق التي يُفتَّت فيها اللحم أو يُمزج داخلها.

أقل بكثير مما تحتاجه لطبق رئيسي. لحم الكماشة بلا صدف ودسم، لذا تكفي كميات صغيرة في كل قطعة كانابيه أو طبق مقبّلات لإيصال النكهة.

بلورات ثلج كثيفة داخل العبوة، أو حروق التجميد، أو لحم يبدو جافاً. وبعد الإذابة، يُطلق السرطان المعاد تجميده سائلاً مفرطاً، ويكون لحمه خيطياً لا متماسكاً.