Норвежский красный королевский краб
Мерус королевского краба — первая фаланга
Мерус — это первая фаланга: самый толстый отрезок конечности, ближайший к телу, с самыми длинными непрерывными мышечными волокнами. Именно эта часть объясняет цену королевского краба, и именно её стоит брать, когда краб — главный герой тарелки.
- Формат
- Отрезки 10–12 см, без панциря
- Состояние
- Варёно-мороженый, заморожен в месте вылова, хранение при −18 °C
- Происхождение
- Баренцево море, Норвегия
- Порции
- Без панциря, поэтому на то же число порций нужно меньше веса, чем кластеров
Цены по запросу — наличие подтверждаем по еженедельному листу поступлений.
Почему мерус — лучшая часть
Плотное, сладкое, однородное мясо в прямом отрезке 10–12 см. Волокно идёт без разрывов, поэтому мерус держит форму при нарезке, на гриле и при томлении в сливочном масле и подаётся цельным куском.
Это самая дорогая часть королевского краба в пересчёте на килограмм. Но в ней нет панциря, то есть вы не платите за отходы: в пересчёте на порцию разница с кластерами часто меньше, чем кажется по прайс-листу.
Как убедиться, что вам продают именно мерус
Замены — обычное дело в промысле дикого краба по квотам; важно, чтобы о них сообщали до поставки. Если предложение на мерус приходит намного ниже рынка, скорее всего, это не мерус.
Спросите, какая это фаланга, попросите фото конкретной партии и уточните её сорт. Диаметр конечности и наполненность мясом важнее этикетки.
Лучше всего подходит для
- —Сашими и изысканная подача
- —Гриль и томление в сливочном масле
- —Порционное основное блюдо, где краб — главный герой
Частые вопросы покупателей
Что такое мерус королевского краба?
Мерус — это первая фаланга, самый крупный и толстый отрезок конечности королевского краба с самыми длинными непрерывными мышечными волокнами. В нём плотное однородное белое мясо, и именно его чаще всего подают как самостоятельный главный кусок.
Стоит ли мерус своей цены по сравнению с кластерами?
Если вы подаёте порционно и не хотите отходов и лишней работы — как правило, да. Килограмм меруса дороже, но в нём нет панциря, поэтому стоимость порции часто ближе к кластерам, чем кажется. Для застолья, где гости сами разбивают панцирь, выгоднее кластеры.
Как хранить замороженный мерус?
При −18 °C или ниже в оригинальной упаковке до дня подачи. После разморозки в холодильнике держите его при 0–2 °C и используйте в тот же или на следующий день; повторно не замораживайте.
Руководства для покупателей (на английском)
- King Crab Cuts Explained — Merus, Clusters, Claw
- How to Cook King Crab at Home
- King Crab Price in the UAE — A Buyer's Guide (2026)