ميروس سرطان البحر الملكي — السلامية الأولى

الميروس هو السلامية الأولى — أكبر قطعة في ساق سرطان البحر الملكي وأسمكها، وفيها أطول ألياف عضلية غير متقطعة. يحمل لحماً أبيض كثيفاً ومتجانساً، وهو الجزء الذي يُقدَّم غالباً كقطعة رئيسية مستقلة.

حين تقدّم أطباقاً مرتّبة وتريد تجنّب الهدر والعمالة، فالجواب في الغالب نعم. الميروس أغلى للكيلوغرام لكنه بلا صدف، لذا تكون تكلفة الحصة غالباً أقرب إلى العناقيد مما تبدو. أما في وليمة يكسر فيها الضيوف الصدف بأنفسهم، فالعناقيد هي الخيار الأفضل.

عند −18 درجة مئوية أو أقل، في عبوته الأصلية حتى يوم التقديم. وبعد إذابته في الثلاجة، احفظه عند 0–2 درجة مئوية واستخدمه في اليوم نفسه أو اليوم التالي، ولا تُعِد تجميده أبداً.