كيف تطهو سرطان البحر الملكي في البيت

الإذابة أولاً

انقل السيقان من المجمّد إلى الثلاجة ليلة كاملة، من اثنتي عشرة إلى أربع وعشرين ساعة بحسب الحجم. اتركها مغلّفة وضعها على صينية.

لا تذيبها في الماء الساخن ولا في الميكروويف ولا في حرارة الغرفة. الإذابة السريعة تمزّق الخلايا فيخرج اللحم ماءه ويصبح ليفياً جافاً.

إن اضطررت للاستعجال، ماء بارد جارٍ مع بقاء التغليف محكماً — لا ماء دافئ أبداً.

بعد الإذابة استخدمها في اليوم نفسه، ولا تُعِد التجميد.

التسخين — التبخير هو الطريقة

التبخير هو الأفضل: ماء يغلي في القاع وسلة فوقه، والسيقان لخمس إلى سبع دقائق فقط حتى تسخن تماماً. لا أكثر.

الفرن يعمل أيضاً: غلّف السيقان بورق ألمنيوم مع ملعقة ماء أو زبدة، وأدخلها فرناً على ١٨٠ درجة لثماني إلى عشر دقائق.

الشوي ممكن لكنه محفوف: الحرارة المباشرة تجفّف اللحم بسرعة. إن شويت، اشوِ من جهة القشرة وادهن بالزبدة.

الخطأ الوحيد الذي يُفسد الطبق هو الإفراط. اللحم المسخّن أكثر من اللازم يصير ليفياً جافاً ولا يعود. سخّن حتى الحرارة فقط، ثم أخرجه.

الغلي في الماء ليس مثالياً — يغسل الحلاوة ويدخل الماء إلى اللحم.

الفتح والتقديم

استخدم مقصاً للمأكولات البحرية وافتح القشرة على طول الجانب الناعم للساق، فيخرج اللحم قطعة واحدة نظيفة.

الميروس — القطعة العلوية السميكة — تُقدَّم كاملة، فهي أجمل ما في السيقان ولا تحتاج تقطيعاً.

قدّم بزبدة مذابة وليمون، أو زبدة بالثوم، أو ببساطة كما هو. اللحم حلو بما يكفي، وأكثر المرافقات تنافسه لا تخدمه.

قدّم فوراً وعلى أطباق دافئة. سرطان البحر الملكي المسخّن يبرد بسرعة.

كم تحتاج

كطبق رئيسي، احسب من ٤٠٠ إلى ٥٠٠ غرام من السيقان بالقشرة للشخص. الوزن يشمل القشرة، وما يصل الطبق أقل.

ضمن مائدة فيها أطباق أخرى، من ٢٥٠ إلى ٣٠٠ غرام للشخص كافية.

إن اشتريت لحماً منزوع القشرة، اقسم هذه الأرقام تقريباً إلى النصف.

الأسئلة الشائعة

هل سرطان البحر الملكي مطبوخ عند الشراء؟

في الغالب نعم. يُطبخ فور الصيد ثم يُجمّد، فالمطلوب منك تسخينه لا طهيه. اسأل مورّدك للتأكد، لكن هذه هي الحالة الشائعة في السوق الإماراتي.

كم مدة تسخين سرطان البحر الملكي؟

خمس إلى سبع دقائق بالتبخير، أو ثماني إلى عشر دقائق في فرن على ١٨٠ درجة مغلّفاً بالألمنيوم. سخّن حتى الحرارة فقط — الإفراط يجعل اللحم ليفياً جافاً بلا رجعة.

كم أحتاج للشخص؟

من ٤٠٠ إلى ٥٠٠ غرام من السيقان بالقشرة كطبق رئيسي، أو ٢٥٠ إلى ٣٠٠ غرام ضمن مائدة متنوعة. اقسم الرقم إلى النصف تقريباً للحم منزوع القشرة.