سرطان البحر الملكي النرويجي
عناقيد سرطان البحر الملكي — 4L و5L
العنقود كتفٌ واحدة لا تزال أرجل المشي والكماشة متصلة بها، يُباع قطعة واحدة بصدفها ويُصنَّف حسب الحجم. إنه عماد وليمة السرطان، والشكل الأكثر طلباً.
- الشكل
- رتبة 4L · 5L، بالصدف
- الحالة
- مطبوخ، مجمّد في المصدر، يُحفظ عند −18 درجة مئوية
- المنشأ
- بحر بارنتس، النرويج
- الحصص
- نحو 2–3 حصص لكل كيلوغرام؛ 400–600 غ للشخص كطبق رئيسي
الأسعار عند الطلب — يُؤكَّد التوفر وفق قائمة التوريد الأسبوعية.
ماذا تعني 4L و5L
مقياس L هو رتبة حجم: الأرقام الأعلى تعني قطعاً أكبر. والحجم وحده ليس دليلاً على الجودة. فقطر الساق وامتلاء اللحم — أي مدى امتلاء الصدفة بالعضل — أهم، والامتلاء يتفاوت مع دورة الانسلاخ.
اسأل عن الرتبة والامتلاء، وعن الرتبة التي حصلت عليها الدفعة الأخيرة. المورّد الذي يعمل على حيوانات كاملة يستطيع الإجابة.
حساب حصص العناقيد
تُباع العناقيد بالصدف، والصدف حصة كبيرة من الوزن. كطبق رئيسي والسرطان هو البطل، احسب نحو 400–600 غ من العناقيد للشخص؛ ولستة أشخاص يعني ذلك نحو 2.5–3.5 كغ.
وإذا كان السرطان عنصراً ضمن أطباق عدة، فاطلب أقل من ذلك بكثير. فالسرطان دسم، ويأكل الضيوف منه أقل مما يتوقع المضيف.
الأنسب لـ
- —وليمة سرطان يكسر فيها الضيوف الصدف بأنفسهم
- —أطباق المشاركة
- —المطابخ التي تستفيد من الصدف ولحم الكتف
أسئلة يطرحها المشترون
ما الفرق بين العناقيد والأرجل؟
العنقود هو الأرجل وهي لا تزال متصلة بقطعة الكتف، ويُباع قطعة واحدة مصنّفة حسب الحجم (4L، 5L). أما الأرجل أو القطع المفردة — الميروس والسلامية الثانية — فتُقطع منه.
كم كمية عناقيد سرطان البحر الملكي لكل شخص؟
كطبق رئيسي والسرطان هو البطل، نحو 400–600 غ من العناقيد للشخص. وتعطي العناقيد نحو حصتين إلى ثلاث لكل كيلوغرام لأن الوزن يشمل الصدف.
هل العناقيد أرخص من الميروس؟
للكيلوغرام عند الشراء، نعم. أما للكيلوغرام من اللحم الذي تقدّمه فعلاً على الطبق، فليس بالضرورة — فأنت تدفع أيضاً ثمن الصدف. والمطبخ الذي يقدّم الأطباق بسرعة دون قِدر مرق على النار كثيراً ما يخسر المال على العناقيد.
أدلة المشتري
- كم تحتاج من سرطان البحر الملكي لكل شخص؟ دليل المضيف
- شرح قطع سرطان البحر الملكي — الميروس والعناقيد والكماشة
- كيف تُخزّن سرطان البحر الملكي — في المجمّد والثلاجة وبعد الإذابة