قطع سرطان البحر الملكي — الميروس والعناقيد والكماشة

القطع، من الكامل إلى الكماشة

السرطان الكامل. الحيوان بأكمله مجمّداً. طبق العرض الرئيسي — يُقطَّع على الطاولة، أقصى درجات الإبهار، وأقلها عملية في ضبط الحصص.

العناقيد. الأرجل مع الكتف متصلة، وتُصنَّف 4L أو 5L حسب الحجم. عماد وليمة السرطان: نحو حصتين إلى ثلاث لكل كيلوغرام، وتُباع بالصدف.

السلامية الأولى — الميروس. أسمك قطعة في الساق وأكثرها لحماً، عادة ١٠–١٢ سم. هذه هي القطعة الفاخرة: كثيفة وحلوة ومتجانسة. تُستخدم للساشيمي والشوي والطهي بالزبدة. الأغلى للكيلوغرام، وتستحق ذلك حين يكون السرطان هو البطل.

السلامية الثانية. قطع أقصر، ٦–١٠ سم. قيمة ممتازة: اللحم نفسه بشكل أقل تجانساً. مثالية للسلطات والمعكرونة والغراتان.

لحم الكماشة. أحلى لحم في الحيوان، بلا صدف. للكوكتيل واللفائف، وحيثما أردت النكهة دون عناء.

مطابقة القطعة مع الطبق

إذا كان السرطان هو طبق العرض وسيبذل الضيوف جهداً، فاشترِ العناقيد — فالصدف جزء من الطقس.

أما إذا كنت تقدّم أطباقاً مرتّبة دون هدر أو عمالة، فاشترِ الميروس أو لحم الكماشة. تدفع أكثر للكيلوغرام لكنك لا تشتري صدفاً، فتكون التكلفة لكل حصة أقرب مما تبدو.

الخطأ الأكثر شيوعاً هو شراء العناقيد لطبق يحتاج لحماً منزوعاً، ثم دفع أجر مطبخ لتقشيرها.

الأسئلة الشائعة

ما هو ميروس سرطان البحر الملكي؟

الميروس هو أكبر وأسمك قطعة في ساق سرطان البحر الملكي — القطعة الفاخرة. يحمل لحماً أبيض كثيفاً ومتجانساً، وهو الجزء الذي يُقدَّم غالباً كقطعة رئيسية مستقلة.

ما الفرق بين العناقيد والأرجل؟

العنقود هو الأرجل وهي لا تزال متصلة بقطعة الكتف، ويُباع كقطعة واحدة مصنّفة حسب الحجم (4L، 5L). أما الأرجل أو القطع المفردة فتُقطع منه.

أي قطعة من سرطان البحر الملكي هي الأفضل قيمةً؟

السلامية الثانية. هي اللحم نفسه الموجود في الميروس لكن بشكل أقصر وأقل تجانساً وبسعر أقل — ممتازة حين يكون السرطان مكوّناً لا طبق عرض.