الجوهرة
كافيار أحمر من السلمون البري
يُقدَّر الكافيار الأحمر من سلمون الشوم البري لحجم حباته السخي ووضوح نكهته — فرقعة مالحة نظيفة خالية من الطعم الطيني الذي يشوب بيض السلمون المستزرع. يُقدَّم في عبوات تجارية بوزن 1 كغ لخدمة الإفطار وبرامج الكانابيه وأعمال التزيين في المطاعم الراقية.
سلمون الشوم البري · شمال المحيط الهادئ · عبوة 1 كغ
الأشكال — بالطلب المسبق
الأسعار عند الطلب — يُؤكَّد التوفر وفق قائمة التوريد الأسبوعية.
معايير الدار
سلسلة تبريد عند 0–4 درجات مئوية، وتوصيل مسجَّل الحرارة
وثائق منشأ كاملة مع كل شحنة
قائمة توافر أسبوعية لشركائنا من الفنادق والمطاعم والمقاهي
بيض السلمون منتج مختلف، لا منتج أقل شأناً
الكافيار الحقيقي هو بيض سمك الحفش المُعالَج بالملح. أما بيض السلمون — الكافيار الأحمر، من سلمون الشوم البري وغيره من أنواع سلمون المحيط الهادئ — فحبة أكبر وأكثر إشراقاً وشفافية، تتفجّر بطعم مالح منعش.
وهذا ما يجعله البيض المناسب لخدمة الإفطار وبرامج الكانابيه وأعمال التزيين السخية، حيث يكون كافيار الحفش إسرافاً. ويُقدَّر بيض سلمون الشوم البري لحجم حباته ونهايته النظيفة الخالية من الطعم الطيني الذي يشوب بيض السلمون المستزرع.
تقديم الكافيار الأحمر كما ينبغي
قدّمه مبرّداً، فوق الثلج، بملعقة غير معدنية — من صدف اللؤلؤ أو العظم أو الزجاج. فالفضة والفولاذ يتفاعلان مع البيض ويتركان طعماً معدنياً.
اجعل المرافقات بسيطة: البليني، أو الكريم فريش، أو الكافيار وحده. لا تفتح إلا ما ستستخدمه، واضغط السطح ليستوي، وأعد الإغلاق، واحفظه بارداً بين الخدمات.
التخزين وسلسلة التبريد
بيض السمك حسّاس للوقت. نسلّمه في سلسلة تبريد مسجَّلة الحرارة عند 0–4 درجات مئوية، مع وثائق المنشأ في كل شحنة.
لا تجمّد الكافيار في المنزل أبداً: فالتجميد يمزّق الحبات فتتحول إلى عجينة عند الإذابة. وبعد فتحه، تعامل معه كمنتج يُستهلك خلال يومين إلى ثلاثة أيام.
أسئلة يطرحها المشترون
ما الفرق بين الكافيار الأحمر والكافيار الأسود؟
الكافيار الأسود هو بيض سمك الحفش — البلوغا أو الأوسيترا أو السيفروغا أو الحفش السيبيري. أما الكافيار الأحمر فهو بيض السلمون: حبة أكبر شفافة بلون برتقالي مائل إلى الأحمر، بقوام يتفجّر في الفم، وفي فئة سعرية مختلفة تماماً.
كم كمية الكافيار الأحمر لكل شخص؟
للتذوّق، 10–15 غ للشخص؛ وكطبق مستقل، 30 غ أو أكثر. أما للكانابيه وخدمة الإفطار، فعبوة تجارية بوزن 1 كغ تكفي عدداً كبيراً من الضيوف.
هل يمكن تجميد الكافيار الأحمر؟
لا ينبغي تجميده بعد وصوله إلى مطبخك. فالتجميد يمزّق الحبات ويتحول البيض إلى عجينة عند الإذابة. احفظه مبرّداً واستخدمه خلال يومين إلى ثلاثة أيام من فتحه.
هل توصلون الكافيار إلى جميع أنحاء الإمارات؟
نعم، مبرّداً ومسجَّل الحرارة، بموعد مسبق في دبي وسائر أنحاء الإمارات.
أدلة المشتري
ما يجب معرفته قبل الطلب — الرتب والقطع والأسعار وطرق الحفظ.