Главный трофей
Тунец блюфин — аками, чуторо, оторо
Блюфин оценивают не как одну рыбу, а как три разные части, и разница между ними — это разница между хорошим блюдом и незабываемым. Аками, нежирный лоин, передаёт чистый характер рыбы с нотами железа и моря. В чуторо, переходной части, жир проходит сквозь мышцу тонкими прожилками. Оторо из брюшка — самая мраморная и самая востребованная часть: она должна таять, а не жеваться. Мы поставляем все три — целыми лоинами и блоками саку, сверхглубокой заморозки или свежими под заказ, — и часть и сорт указываются в заказе, а не подразумеваются.
Сортированные лоины и саку · сверхглубокая заморозка в месте происхождения или свежий под заказ
Цены
| Часть и фасовка | Цена | За кг |
|---|---|---|
| Аками блюфина — саку из нежирного лоинаЗамороженный, Япония · за кг, с пересчётом по весу блока | AED 640 | AED 640 |
| Чуторо блюфина — саку из средней части брюшкаЗамороженный, Япония · за кг, с пересчётом по весу блока | AED 990 | AED 990 |
| Оторо блюфина — саку из брюшкаЗамороженный, Япония · за кг, с пересчётом по весу блока | AED 1,190 | AED 1,190 |
Цена с НДС 5%, в дирхамах ОАЭ (AED). Цены действуют до 30 сентября 2026 г.; наличие подтверждается при заказе. Доставка по записи по всем ОАЭ.
Части и форматы — по предзаказу
Наши стандарты
Часть и сорт фиксируются в каждом заказе и никогда не заменяются без уведомления
Сверхглубокая заморозка при −60 °C или свежий с авиадоставкой, без разрыва холодовой цепи
Полные документы о происхождении и вылове с каждой партией
Три части — три разные рыбы на тарелке
Аками — нежирный красный лоин: самая крупная и универсальная часть с чистым вкусом, в котором слышны железо и море. На нём строятся тартар, татаки и сашими в больших объёмах.
Чуторо находится между лоином и брюшком, жир проходит сквозь мышцу тонкими прожилками. Это выбор шефа, когда меню нужна насыщенность без всей тяжести оторо.
Оторо — это брюшко: самая мраморная и самая востребованная часть, которая должна таять, а не жеваться. Её место — в сашими и нигири, где вкус раскрывается без лишних добавок.
Форматы и обращение
Мы поставляем блоки саку, сортированные лоины и рыбу целиком по договорённости — сверхглубокой заморозки при −60 °C или свежую с авиадоставкой под заказ. Часть и сорт указываются в каждом заказе и никогда не заменяются без уведомления.
Блюфин сверхглубокой заморозки нужно размораживать медленно и правильно, иначе он пускает сок и теряет цвет. Как размораживать, зачищать и порционировать, описано в нашем руководстве по подаче (на английском).
Частые вопросы покупателей
Чем отличаются аками, чуторо и оторо?
Это три части одного и того же блюфина. Аками — нежирный лоин, чуторо — средняя часть брюшка с тонкой мраморностью, оторо — самая жирная часть брюшка. Жирность, текстура и цена растут от аками к оторо.
Блюфин сверхглубокой заморозки так же хорош, как свежий?
Блюфин, замороженный при −60 °C вскоре после вылова и хранящийся при этой температуре, хорошо сохраняет цвет и текстуру — именно так торгуют значительной частью тунца для сашими. Свежая рыба с авиадоставкой доступна под заказ.
Можно ли заказать блюфин к определённой дате в Дубае?
Да, по предзаказу. Часть и формат подтверждаются по наличию, а доставка назначается по записи по всем ОАЭ.
Руководства для покупателей (на английском)
Что важно знать до заказа: сорта, части, цены и обращение с продуктом.
- Bluefin Tuna Cuts — Akami, Chutoro and OtoroThe three cuts of bluefin tuna and what separates them: akami, chutoro and otoro — fat content, flavour, price and which belongs in which dish.
- Otoro vs Chutoro — Which Belly Cut to BuyBoth come from the bluefin belly but they are not interchangeable. How otoro and chutoro differ in marbling, texture, price and service.
- What Is Akami? The Lean Cut of Bluefin TunaAkami is the lean red meat of bluefin tuna, the largest and most versatile cut. How it differs from toro, how to buy it, what to cook with it.
- How to Serve Bluefin Tuna at HomeThawing, trimming, cutting and portioning bluefin tuna at home: how much to buy per person, which cut to serve, and the mistakes to avoid.