السرطان الملكي النرويجي مقابل الألاسكي — ما الفرق؟

إنهما النوع نفسه

السرطان الملكي الأحمر النرويجي والألاسكي كلاهما Paralithodes camtschaticus — الحيوان نفسه. فالاسمان يشيران إلى المصيد لا إلى النوع: يُصاد السرطان النرويجي في بحر بارنتس قبالة فينمارك في أقصى شمال النرويج، ويأتي الألاسكي من بحر بيرنغ.

موطن هذا النوع الأصلي شمال المحيط الهادئ. وقد أُدخل إلى بحر بارنتس في القرن العشرين، وانتشر منذ ذلك الحين على امتداد الساحل النرويجي، حيث يقوم عليه اليوم مصيد تجاري.

كيف يُدار المصيد النرويجي

شرق خط الطول ٢٦ درجة شرقاً، أي عند رأس الشمال تقريباً، يُدار المصيد بنظام الحصص وبحدّ أدنى لحجم الإنزال يبلغ ١٣٠ ملم لطول الدرقة. أما غرب هذا الخط فالصيد مفتوح بلا قيود، للحدّ من انتشار السرطان على امتداد الساحل.

تُغلق منطقة الحصص في مارس وأبريل. لذلك يقلّ السرطان النرويجي الحي في الربيع، بينما يغطي السرطان المجمّد في المنشأ الإمداد خلال أشهر الإغلاق.

ما الذي يغيّر الجودة فعلاً

الرتبة والحجم. قطر الساق وامتلاء اللحم يحددان جودة الأكل أكثر بكثير من اسم المصيد. فعنقود 5L من رتبة عالية سيتفوّق على عنقود 4L متوسط الجودة من أي منشأ كان.

القطعة. الميروس (السلامية الأولى) هو اللحم الفاخر الأسمك، وتليه السلامية الثانية والكماشة. واختيار القطعة المناسبة للطبق أهم من اختيار المحيط المناسب.

التجميد والمناولة. السرطان المجمّد بالنفخ في المنشأ عند نحو −٤٠ درجة مئوية يحتفظ برطوبته الخلوية. أما المنتج الذي انقطعت سلسلة تبريده وأُعيد تجميده فسيكون مائياً ليفياً بصرف النظر عن مكان صيده.

الموسم. كلا المصيدين موسمي ويُدار بنظام الحصص، وتتماسك أسعار كليهما قبل ذروة الطلب.

إذن، أيّهما تشتري؟

اشترِ على أساس الرتبة والقطعة وسلسلة التبريد — لا على أساس اسم المصيد. اسأل مورّدك عن الرتبة، والقطعة، وهل جُمّد في المنشأ، وتاريخ الإنزال. فالمورّد القادر على الإجابة عن هذه الأسئلة الأربعة أثمن من مورّد يملك قصة أجمل.

ادفع مقابل المنشأ الموثَّق. فشهادة الصيد وسجل التتبّع يخبرانك أين ومتى أُنزل السرطان؛ أما الملصق وحده فلا يخبرك بذلك.

الأسئلة الشائعة

هل السرطان الملكي النرويجي أفضل من الألاسكي؟

ليس بطبيعته — فهما النوع نفسه. تتحدد الجودة بالرتبة والقطعة، وبما إذا حوفظ على سلسلة التبريد من الصيد حتى المطبخ. فالسرطان حسن المناولة من أي من المصيدين يتفوّق على سيّئ المناولة من المصيد الآخر.

هل سرطان البحر الملكي الأحمر هو نفسه سرطان الثلج؟

لا. سرطان البحر الملكي الأحمر (Paralithodes camtschaticus) أكبر بكثير، وأرجله سميكة غنية باللحم. أما سرطان الثلج (Chionoecetes) فجنس مختلف أصغر حجماً، أرجله أنحف ولحمه أحلى وأرق. ولا يصلح أحدهما بديلاً عن الآخر في الفئة الفاخرة.

من أين تحصل بيرل سوفرين على سرطان البحر الملكي؟

سرطان البحر الملكي الأحمر لدينا نرويجي، يُصاد في بحر بارنتس ويُورَّد مع وثائق الصيد. يُجمَّد في المنشأ ويُحفظ عند −١٨ درجة مئوية في سلسلة تبريد متصلة حتى باب المطبخ. وتُؤكَّد الرتب والقطع مقابل قائمة الإنزال الأسبوعية.